El Señor Martín, mar y fuego

Publicado el 12/01/2023 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

Surgió hace más de 10 años como una pescadería homónima ubicada en el madrileño Mercado de San Miguel, premiada por su calidad e innovación, y desde 2018 el restaurante El Señor Martín en el barrio de Las Salesas se ha ido consolidando como uno de los grandes templos del pescado en Madrid.

Verrugatos y sargos procedentes de Rota, dentón de Denia, escórpora de Blanes, salmonetes de Conil, rodaballo de Avilés e incluso un pescado tan denostado como el borriquete de Algeciras… piezas únicas cuidadosamente seleccionadas y presentadas enteras o al corte sobre brasas, con el chef Carlos Urrutikoetxea al frente de la cocina y una argumentación imbatible: “La mar cambia a cada milla. Las corrientes varían su temperatura, la salinidad fluctúa. La grava, la roca viva, el lecho marino, su profundidad. Todo ello crea la diversidad marina, variando el pescado según el puerto en que te encuentres. Cambiando, incluso, su sabor, y su color. Por eso para nosotros es tan importante traer de cada lonja sus especies locales, recorriendo todos los puertos de la costa, a través de su sabor”. Esta es su esencia.

También salivarás frente a sus magníficas anchoas de Santoña maceradas en oloroso de Jerez, los mejillones tigre, las cocochas de merluza frita con guisante de costa, el atún rojo a la llama o los berberechos de Noia a la sartén. Sí o sí, no te vayas sin probar sus camarones fritos. ¡Gloria bendita!

Precio medio: 95€

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