El madrileño y cada vez más gastronómico barrio de los Metales, próximo a Matadero, cuenta con una novedosa propuesta: Vainita con Tostón. Curiosamente dicho nombre alude a las vainas (judías) verdes combinadas con el plátano macho aplastado en forma de moneda y frito y también forma parte de una frase coloquial para ir a comer cualquier cosa.
Ahí en ese objetivo de diversidad está el empeño del chef dominicano Mario Balbuena y su esposa Brenda Epalza, colombiana, originaria de Barranquilla, en este acogedor restaurante donde un llamativo cuadro de muñeca sin rostro marca el pulso de dicho reto. “Un emblema artesanal que encarna la rica diversidad étnica y cultural de la República Dominicana. Al carecer de rasgos faciales representa a todos y a nadie en particular”, subraya Brenda, quien desde el primer momento se preocupa por transmitir una calidez entrañable.
La propuesta gastronómica de Vainita con Tostón parte de una deliciosa fusión de sabores viajeros, impregnada de sorprendentes guiños caribeños, con ciertos toques de autor. Oferta nueva y diferente, cuyo punto de partida bajo el sugerente epígrafe de Vamo’Allá presenta platos tan impecables como sus berenjenas crujientes con miel y hummus, los tacos caribeños de presa ibérica, pico de gallo con mango y salsa de tamarindo; tostones con cochinita pibil, plátano macho, guacamole y cebolla caramelizada; ceviche de pulpo, gambón, leche de tigre y yuzu y, por supuesto, algo tan arraigado a su alma caribeña como los mofonguitos al estilo dominicano con crema de queso y langostinos.
En el capítulo ‘De la Tierra’ es obligatorio degustar su impecable arroz meloso de presa ibérica, boletus y trufa, así como su más que memorable chuletón de vaca con patatas y pimientos de Padrón o la superlativa hamburguesa de wagyu en pan brioche con queso brie, bacon y cebolla caramelizada. Por el lado marino no puedes perder de vista el pulpo braseado sobre cremoso de boniato, los dados de bacalao en tempura de chipirón sobre puré de coliflor y alioli de sweet chilli, las zamburiñas con salsa de kimchi flambeadas al momento o el arroz con vieiras y langostinos tigre.
Para culminar este festival de emociones gustativas nada mejor que una magnífica torrija de toffee con helado de mango, su gloriosa Pasión por el chocolate o un impecable flan de coco.
Precio medio: 30/40€
