Dos exquisitos cavas como Blanc de Blancs y el Grand Rosé, de la colección Ars Collecta de Bodegas Codorníu, junto a los clics (serie de fotografías en gran formato con el cava como fuente de inspiración) de Matías Pérez-Llera, uno de los fotógrafos gastronómicos más punteros del panorama nacional, se han convertido en los aliados perfectos para la nueva propuesta de The Westin Palace, Madrid, bajo el nombre de Gastro, Clicks & Bubbles, hasta el 23 de febrero, dentro de la XI edición de Gastrofestival Madrid, en su restaurante La Rotonda.
Y para abandonarte al auténtico placer de este delicioso paraíso de las burbujas, el chef ejecutivo del Palace José Luque ha creado un menú impecable y sorprendente.
Para empezar, un casi adictivo smoothie de cava Ars Collecta Blanc de Blancs –un ensamblaje único y muy expresivo a partir de la predominante chardonnay de Costers del Segre, junto con la xarel-lo del Penedès y parellada de viñedos de altura de Pla de Manlleu– con mango, zanahoria y bayas de Goji deshidratadas que bordean la copa, como si estuvieras deleitándote con un auténtico cóctel 
Margarita; seguido de una suave y ligera ensalada de quinoa roja con langostinos y perlitas burbujeantes, cubierta por una gelatina de eneldo y cava Blanc de Blancs; y una sabrosa seta “ostra del rey” a la parrilla con cecina enrollada, quicos machacados y caviar de cava con soja.
Con todas la papilas gustativas en ebullición continuamos con un delicado ravioli de boletus y burrata con chantilly de cava; y una espectacular rosa de lubina al vapor, que se lamina sutilmente en el paladar a cada bocado, con salsa al cava Grand Rosé –otro 
sensacional gran reserva elaborado con un 85% de pinot noir del Segrià, 15% xarel-lo del Penedès y trepat de Conca de Barberà– y avellanas.
De postre, una cremosa espuma de frutos rojos, cava Grand Rosé y semillas de chía y esponjitas del mismo cava para acompañar el café.
Precio: 65€ con maridaje de cava Ars Collecta Blanc de Blancs o Grand Rosé, según te apetezca.
Reservas en rotonda.palace@westin.com
