Bajo el espíritu de romper siempre con lo convencional y sorprender constantemente, el grupo gastronómico Sushita en colaboración con Bodegas Entrecanales Domecq e Hijos ha puesto en marcha una propuesta ilusionante: el ‘maridaje perfecto’ entre sus magníficos bocados japo fusión y vinos que te harán disfrutar de una experiencia plena de contrastes y sabor.
El Menú Maridaje ha sido cuidadosamente estudiado y elaborado por Armando Justo, chef ejecutivo de Sushita junto con Almudena Alberca, una auténtica crack en el universo vinícola, primera mujer Master of Wine de España y directora enológica de Entrecanales Domecq e Hijos, dispuestos a demostrar que un buen vino puede ser el mejor compañero en el camino de la fusión.
Para empezar un magnífico tataki de maguro (ventresca de atún rojo sostenible procedente de Balfegó) besado en llama, acompañado del godello El Aeronauta (DO Valdeorras), un blanco atípico, muy sabroso, intenso, complejo, en el que se trasluce su crianza sobre lías. Las papilas gustativas ya han entrado en fantástica convulsión para lo que nos queda por degustar.
Nada menos que uno de los platos estrella de la familia Sushita, la tempura de gambas rojas con chile dulce, maridada con el elegante y sutil Caserío de Dueñas Verdejo Superior “En Rama”, con sus notas cítricas delicadamente entrelazadas con toques de manzanilla, hinojo y miel. Todo un puntazo. La parte más grasa de la tempura encuentra el equilibrio perfecto con la elevada acidez, amplitud y volumen en boca de este singular verdejo.
El punto de refinamiento se alcanza con el maki roll de foie micuit con anguila, braseado en mesa, con una pareja de altura: el delicado champán Barons de Rothschilds Rosé distribuido en España por el grupo bodeguero, que combina a la perfección con la 
cremosidad del foie y las notas más grasas de la anguila. Maridaje perfecto.
A continuación, toda una explosión de aromas a fruta roja y negra como el seductor tinto Secreto (DO Ribera de Duero) para degustar una excepcional costilla de ternera al Josper, macerada en soja durante 24 horas y asada al horno de carbón, con tres salsas picantes.
De postre, la nueva incorporación de la casa Sushita, la tarta árabe, elaborada con pasta brick, almendras y crema pastelera, acompañada del champán Barons de Rothschilds Rosé. La mejor guinda para este estimulante broche culinario.
