‘De la granja a la mesa’. En Madrid y Marbella, ese es el lema que en Roostiq cumplen a rajatabla, guiados por la firme creencia en los cultivos ecológicos y la biodinámica como forma de respetar la naturaleza y el sabor de los alimentos. No en vano, de su huerta abulense proceden sus sensacionales tomates, acelgas, puerros, calabacines, piparras, rúcula, albahaca, kale y muchas más verduras ecológicas plenas de sabor gracias a la selección de semillas antiguas. Ahora, que todavía estamos en temporada, debes de deleitarte sí o sí con sus magníficas alcachofas confitadas elaboradas en horno de leña napolitano; sin perder de vista las espinacas y rúcula a la brasa con huevo a la plancha y vinagreta de bacon o las acelgas a la llama.
Bajo esta misma filosofía del natural farming, en la dehesa de su finca crían pollos en libertad, cebados a pasto y cerdos de bellota de los que provienen sus más que legendarios torreznos. Irresistibles por su riquísima corteza crujiente e interior plenamente jugoso, elaborados en horno de leña y posteriormente a la parrilla para conseguir el sabor ahumado. Si los maridas con champán –peculiar carta de presentación de la casa bajo un concepto con el que les gusta cambiar las reglas del juego– entras de lleno en otra dimensión gourmet.
Propuestas sin artificios en las que el horno de leña napolitano construido ad-hoc por una familia de artesanos italianos, que se mantiene entre 450/500 grados, juega un papel fundamental. De él, sale cualquier producto sin perder su hidratación natural con un acabado sorprendente y único como en sus deliciosas pizzas de masa de fermentación en frío durante 72 horas. Tentador apartado en el que el cum laude se lo lleva la pizza Roostiq con jamón de bellota de sus propios cerdos, burrata fresca y trufa de verano.
Cocina en la que el producto apenas se toca, solo pasa por el fuego para extraer y conseguir las texturas más idóneas en espectaculares piezas de vaca como el chuletón o el entrecot de la firma donostiarra Guikar, el solomillo a la leña con sus patatitas fritas y pimientos de piquillo confitados, la pluma ibérica o la picaña. Todo ello maridado con una magnífica carta de champanes y borgoñas, de las mejores del país, o cualquiera de las más de 500 referencias que conforman su impresionante carta de vinos.
Precio medio:40€
