Tras más de un lustro en Madrid, el chef limeño Mario Céspedes continúa erigiéndose como una referencia imperiosa de la cocina fusión en su restaurante Ronda 14. Una cocina plena de pasión nikkei, audaz y divertida, en la que los guisos elaborados a fuego lento, con meticulosidad y paciencia juegan un papel fundamental.
Cúmulo de emociones gustativas como las que te aporta el punzante ceviche de xarda (caballa) con leche de tigre al ají limo y calamar, el espectacular tiradito a la crema de ají amarillo o su tataki de bonito con salsa chifa. El gran redoble de tambores llega al saborear su delicioso nigiri-hamburguesa de wagyu, rocoto y queso azul convertido ya en uno de sus clásicos; seguido de su insuperable gunkan (bolitas de arroz cubierto de alga nori) de huevo de codorniz trufado coronado por patas paja, el gunkan de atún picante o el magnífico roll de 
pez mantequilla y chipotle.
Y en este devenir constante de contrastes y sabores nunca puedes perderte sus magistrales gyozas criollas de ternera y manitas de cerdo junto a las de anticucho con picada de aji limo y cilantro; sin perder de vista sus bao de chicharrón con crema de rocoto y huacatay. El volcán ha entrado en erupción y ya no sabes cómo parar.
Si compartes también su ‘alma astur’ puesto que comenzaron su andadura en Avilés en 2011, puedes disfrutar de unos riquísimos cachopinos de ternera con queso de cabra y setas, patatas rellenas de carne guisada o pulpo parrillero con patatinas. Hasta la más pura tradición tiene su punto de divertimento y riesgo.
Precio medio: 40€
