Croquetas de huitlacoche (hongo comestible que crece entre los granos del maíz y un auténtico manjar de la cocina mexicana), sopa de tortilla elaborada a partir de caldo de pollo, queso, chicharrón, aguacate, crema agria y tortilla frita; quesadillas de huitlacoche y flor de calabaza empanizada, tostadas de esquites (granos de maíz tierno conocido como elote), ensalada de betabel (remolacha) con toronja, queso de cabra y granada… forman parte de la nueva batería de apetitosas propuestas de Regañadientes.
Aventura emprendida hace tres años por Yann Padrón por su querencia y amor por la cocina mexicana más informal y cañera con productos de máxima calidad y de proximidad. Precisamente buena parte de su materia prima como los chiles, los tomatillos verdes, el nopal, la flor de calabaza, el cilantro… proceden de un huerto cercano en la provincia de Toledo.
Propuestas plenas de autenticidad en las que el sabor genuino es lo que importa. Como el de su soberbio ceviche Acalpuqueño de corvina con colas de camarón, cilantro, cebolla morada y tomate o su crujiente y riquísima tostada de atún rojo que se deshace en la boca con aliño de cangrejo, aguacate y palitos de maíz morado frito.
En su valía de identidad, agárrate bien para dar rienda suelta a sus nuevos tacos como el Libanés con cordero, cebolla morada, hierbabuena y salsa tártara (no hay que olvidar que México tiene una importante comunidad libanesa); el de Camarones guisados con epazote (delicioso condimento aromático), chile pasilla, ajos frescos y cebolla blanca o el de Lagarto ibérico con la carne ahumada por ellos mismos, rúcula y cebolla morada. En este capítulo taquil, otra novedad para tu memoria va a ser la seductora costilla de ternera asada a baja temperatura con salsa secreta que te va a invitar a ‘pecar’ una y mil veces.
En cuanto a sus espectaculares cócteles, de la mano del gran maestro Benjo (Benjamín Bikoksedi), qué mejor que probar su nuevo Nopalmes elaborado con su propio nopal, néctar de agave, lima y licor de melón. Un maravilloso combinado, digno de los dioses aztecas, para maridar de principio a fin de la comida. Y en ese principio, nunca te olvides de pedir su exquisito guacamole preparado al momento. Sin lugar a dudas, uno de los mejores de Madrid.
Precio medio:35€
