Esta caña de lomo se obtiene a partir de cerdos ibéricos puros criados en libertad en las dehesas y alimentados exclusivamente con bellotas durante la Montanera. Para su elaboración, se ha recuperado una arraigada receta tradicional de Jabugo, transmitida de generación en generación.
La fórmula “sin pimentón” representa una innovación poco conocida en el sector, y muy apreciada, ya que permite degustar con mayor precisión y nitidez el sabor propio de la pieza, al carecer de la sapidez y del potente aroma del pimentón. La suave receta con pimienta facilita el descubrimiento del lomo al natural, con los ligeros matices que afloran y enriquecen el sabor final. La caña de lomo ibérico se caracteriza por desprender un aroma potente y fragante, ligeramente tostado, y un color, entre tenue granate y ceniza, y un brillo muy definidos.
Precio de media caña de lomo natural, 34€.
