Sabemos que los aceites virgen extra españoles ocupan las portadas y las mejores tiendas del mundo, pero lo que no sabemos es qué marcas son las más estables en el ranking de premiados por los paneles de expertos. Hemos cruzado todos los resultados de los concursos internacionales y nacionales más reconocidos sobre los aceites virgen extra de todos los confines, y los finalistas son tres españoles de una larga lista de aceites nacionales con origen andaluz. El común denominador es su culto a la ecología, su elaboración a la última y su respeto al modo de cultivo inmemorial.
1. VENTA DEL BARÓN (DO Priego de Córdoba) 8,25€
Muela Olives
Es la visión del futurista Don Mateo Muela Velasco por elaborar un aceite artesanal, nada que ver con los aceites en masa de los años 40, lo que le convirtió en un pionero del virgen extra utilizando prensado en frío. Después, un sistema único de molturación de la oliva, construido por el propio Mateo le daría fama por elaborar aceites de excelente calidad, los primeros envases entre las almazaras españolas… tanto que darían la vuelta al mundo: Venta del Barón, Minerva o Alianza, o hasta el aceite Córdoba sólo destinado para el mercado árabe. Los premios han llovido a la marca Venta del Barón, tanto nacionales como internacionales, (más de 60), que se han sumado al reconocimiento de la DO Priego de Córdoba, hoy por hoy líder en calidad mundial en aceites virgen extra en el mundo. ¿Cuál es el secreto de Venta del Barón? Almazara Muela consigue mantener los atributos del aceite sin aportar calor o añadir agua, lo que evita las oxidaciones del líquido, de las variedades hojiblanca con picuda. La marca Venta del Barón se refiere al Barón de Santaella, cuyas generaciones se han dedicado al cultivo de aceitunas, de las cuales se producía una aceite dulce de intenso aroma y limpieza. El actual es un homenaje al noble, es fruto de una molturación rápida de menos de 15 horas para preservar todos sus aromas. Con este sistema sólo se extrae un 10% en comparación a otros. Un primer zumo virgen que reposa 15 días hasta su decantación.
2. RINCÓN DE LA SUBBÉTICA (DO Priego de Córdoba) 16€
Almazaras de la Subbética
Pese a su etiqueta contemporánea dibujando suaves montes, y botella de diseño, este aceite es el producto estrella de dos cooperativas de Carcabuey y Priego de Córdoba. Recolectan las aceitunas picudas y hojiblancas de olivares viejos y majestuosos en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas que emergen de suelos calizos y en pendiente (algunos a 70% de desnivel), al sur de la provincia cordobesa. Este virgen extra es un 100% hojiblanca (el más dulzoso) con certificado ecológico, de un olivar denominado de montaña a casi 1.000 metros. Un privilegio que aporta una finura extra a los aromas de sus aceitunas y una alta proporción de beneficios de color y polifenoles.
3. ORO BAILÉN RESERVA FAMILIAR A LA MODA (Jaén) 8,60€
Oro Bailén
Este virgen extra se cultiva al norte de Jaén, en Villanueva de la Reina, en una almazara de ladrillos que recuerda el oficio primigenio de la familia. De cosecheros en la campiña de Jaén y Sierra Morena pasaron a elaboradores y envasadores, hasta explotar ahora el edificio para oleoturismo con atractivos paquetes para el turista aficionado que para sí lo quisieran algunas bodegas. El éxito de sus aceites es la extraordinaria regularidad de los mismos cada año, gracias a que sus olivares son de regadío de última generación (en función de suelos, pendientes del terreno) y a que, poco a poco, van introduciendo prácticas ecológicas para aprovechar todos los residuos, evitando herbicidas y logrando un resultado 100% en recoger la aceituna en su punto óptimo de madurez. El Oro Bailén Reserva Familiar con botella de color negro para evitar la luz y evitar la oxidación es un 100% picual, la variedad con más proporción de ácido oleico, de carácter intenso y con cuerpo, que parte de una estricta recogida de entre 8 y 10 kilos de aceituna, con rendimientos de hasta el 12% del aceite.
