Creado por el chef francés Dominique Ansel, con masa de croissant y forma de donut, el cronut recuerda por sabor al de una caña frita pero más ligera de aceite, gracias a la mejor y más rápida fritura que le da el agujero, y a la vez conserva la textura más compacta y suave de un croissant de mantequilla.
El cronut es básicamente una masa especial de croissant que primero ha sido fermentada y después frita. Un auténtico deleite que cautivó en Nueva York a Juan Carlos Valverde, propietario de Vait Pastelerías, quien se puso manos a la obra para dar con la fórmula perfecta. No fue fácil llegar al producto final, puesto que la forma de manipular la masa del cronut es muy diferente a la del croissant, pues mientras ésta después de la fermentación va horneada, no habiendo manipulación de ningún tipo, la masa del cronut se fríe, por lo que a la hora de sumergirla en el aceite caliente hay que tener mucho cuidado para que esa masa no se deforme y pierda volumen.
Así, encontrar la proporción exacta de harina, mantequilla, huevo, azúcar, agua y levadura para que el cronut quede esponjoso y con la textura de croissant, ha implicado infinidad de pruebas hasta llegar al cronut definitivo.
Por ahora, Vait presenta 4 variedades de cronuts: glaseado de chocolate, glaseado de frambuesa, glaseado de limón con hilos de frambuesa o relleno de crema.
Precio por unidad: 2,20€
