El madrileño barrio de Lavapiés está que se sale. Y La Nobia tiene buena parte de ‘culpa’. Desde su propia entrada con baldosas de acera que encaminan tus pasos poco a poco hasta descubrir una novia muy cañera, mural realizado por el artista y amigo del dueño Ze Carrión, junto a la cocina vista.
Todo un aviso a navegantes puesto que “al echar abajo el local, nos encontramos con restos de papeles pintados y el hormigón de sus paredes y decidimos dejarlo a la vista”, señala su propietario Juanma Ortega, así como de Juan Raro, otro mítico del barrio. El gustazo por la artesanía también se vislumbra en piezas de otro tiempo como las maravillosas sillas restauradas por Sra Wood o las mesas y taburetes fabricados por OTRO Taller.
El chef Juan Rioja pone el punto gastronómico a esta auténtica provocación. Un genio formado en Le Cordon Bleu Londres, que tras viajar por Reino Unido, Francia, Tailandia o India codeándose con grandes chefs internacionales, ha llegado a La Nobia para “hacer realmente lo que le de la gana”, según propias palabras de Juanma, insuflando aires rompedores a una cocina tradicional plena de contrastes.
Propuestas tan estimulantes como sus croquetas de coco y boniato asado, el riquísimo puerro asado con mojo, bacalao ahumado, piñones y aceituna; los mejillones con curry amarillo o la alcachofa a la brasa con Idiazábal y anchoa del Cantábrico. Tampoco se queda atrás la tortilla de patata con mejillones en escabeche.
Esta chispa identificativa nos empuja a relamernos con su gloriosa oreja crujiente con parmentier y salsa 
brava; la dorada Yakiniku con crema de maíz Tobiko y encurtidos, el magnífico cordero meloso en su jugo con miel y berenjena a la llama o el arroz meloso de setas y tomillo. De remate goloso, dos opciones a cual más tentadora: esponja de chocolate con crema de chai y jengibre o tarta de queso azul.
Para maridar cualquiera de estas provocaciones, una mimada selección de vinos realizada por La Fisna, archiconocida tienda y taberna caracterizada por sus vinos ‘honestos’ como el espumoso Tinc Set Ancestral (macabeo y xarel-lo) del viticultor Ramón Jané para empezar a entrar en materia o el tinto Rebeldes (garnacha negra y syrah) de la bodega homónima en Montsant, que transmite golosidad, desenfado y mucha alegría.
No te puedes ir de La Nobia sin probar uno de los cócteles elaborados por la bartender Andrea Currello, otra ‘monstrua’ en su terreno, como el bullanguero Jarana gaditana, con manzanilla del Puerto de Santa María y Licor 43, zumo de lima, hierbabuena y clavo o el super digestivo gin tonic macerado con piel de lima y enebro, servido en vaso alto y ancho con mucho hielo. Un gin tonic que te incita a “remover el velo” de esa Nobia con tan buen rollazo.
Precio medio: 35/40€
