Si a la cocinera Carmen Charro junto con su marido Santiago Pedraza, propietarios y maravillosos anfitriones de la madrileña Taberna Pedraza, les va la marcha en cuanto a la máxima calidad de la materia prima que ofrecen, en estos días lo bordan con las II Jornadas del Buey gallego.
Adquiridos por Discarlux en el concello de Vimianzo, Texeiro y Fiz, dos auténticos ‘joyones’ de raza rubia gallega, alimentados a base de pastos cercanos al mar lo que les aportó a su grasa ese color “amarillo huevo” tan característico y con más de 150 días de maduración Dry Aged, son los actores principales de un espectacular menú que podrás disfrutar hasta el 12 de junio.
Un auténtico frenesí carnívoro que comienza con una impresionante cecina de buey en su punto justo de madurez, seguida de unas melosísimas croquetas de estofado de rabo y cañón de buey y un sabroso consomé que te hace alcanzar el cielo. No en vano, Carmen se tira de tres a cuatro días para conseguir ese cúmulo de sabores que remiten a la más pura esencia de un caldo que te aporta vida.
Y ya entrados en materia, qué mejor que un revuelto de buey del mismo morcillo con el que Carmen hace el consomé, seguido del gran tótem: un tierno y sedoso chuletón de buey a la brasa elaborado en una de las que, sin lugar a dudas, es de las mejores parrillas de Madrid. A estas alturas, todavía nos estamos relamiendo.
Este menú se sirve por platos independientes. Precio del lomo de buey a la brasa: 139€/kg.
