Madrid como inspiración y como razón de ser a través de una cocina de toda la vida con muy buena técnica y mimo a raudales por el producto. Esa continúa siendo la gran apuesta gastronómica del Hotel Mayorazgo en GastroVía 61 para ofrecer en su nueva carta de verano una experiencia culinaria cercana y placentera, avalada por un impecable equipo de profesionales, uniformados con trajes de chulapos y chulapas.
Profesionales que saben preparar con rigor y excelencia platos tan espectaculares como el rodaballo pistonudo a la brasa o su steak tartar San Isidro de solomillo de cebón gallego cortado a cuchillo, imbatible por sabor y ejecución. Igualmente se ofrece en versión vegetariana (con seitán, guacamole y tartar de tomate) e incluso vegana (en este caso sin huevo).
Platos que nunca pasan de moda como sus melosas croquetas postineras (de jamón de bellota con salsa romesco, puerros con gambas y mahonesa de ajos de Chinchón asados y las de torta del Casar con crema tartufata) que casi se derriten en tus manos; el brazo de pulpo más chulo que un ocho, elaborado a la brasa y presentado sobre corona de migas de pan y pisto de hortalizas de Aranjuez; las almejas a la brasa con mantón de Manila de guindilla y ajos de Chinchón o sus huevos rotos a nuestra bola con ralladura de trufa y laminado de patatas relleno de boletus y foie.
Sin pasar por alto su sorprendente lechuga viva La Marimorena con salsa de almendras, sus espectaculares mejillones pa perder el peluco con salsa putanesca, aceitunas aragonesas y anchoas del Cantábrico; la zanahoria chiné tatemada, confitada sobre puré de patatas bravas o unas deliciosas flores de alcachofa (con AOVE y lascas de sal Maldon, con salsa verde y berberechos o con foie y jamón ibérico de bellota).
En el capítulo carnívoro, junto al imprescindible steak tartar, también reclamará tu atención el rabo de ternera en corrala de jabugo, elaborado a baja temperatura con jamón ibérico envuelto en brick crujiente en salsa de PX; el cachopo chachi de ternera blanca de Ávila con cecina de León y queso Lamerón con su intenso sabor a leche y pasto; o el solomillo Pichi de cebón con foie caramelizado y jugo de ternera flambeado al Armagnac en sala.
De postre un trío de ases a cual más tentador: la inolvidable y exquisita torrija caramelizada La Revoltosa sobre risotto de arroz con leche de coco, el icónico café irlandés en deconstrucción ¿valeeee? con helado de vainilla y perlas de wkisky o el nuevo flan cremoso de vainilla con parpusa y confituras de cerezas amarenas que te harán babear de emoción y a corroborar una vez más la famosísima frase “de Madrid al cielo”. Eso sí, con un curiosísimo glosario de términos castizos de regalo, en el que se explica el origen y significado de las referencias tan fetén que aparecen en los nombres de los platos.
Su carta de vinos denota una clara apuesta por la Denominación de Origen de Madrid con muy buena relación calidad/precio (entre los tintos, joyitas como El Regajal Selección Especial, Félix Martínez “Cepas Viejas” Reserva o Muss Roble); junto a otras etiquetas nacionales y sugerentes vinos de la bodega San Ramón (D.O. de la Tierra de Mallorca).
Precio medio: 60€
