Su pato laqueado pekinés se encuentra por derecho propio en el podio de los campeones. Crujiente por fuera, jugoso por dentro, con un glaseado perfecto que potencia su sabor. Servido en tres pasos, el último, salteado con puerro y cebolla con un toque de pimienta blanca china, es puro delirio.
Esta propuesta de Cocina Lú está inspirada en una receta imperial de Pekín que tarda más de 48 horas en prepararse, mediante un proceso de maceración con jengibre, sal, pimienta, cinco especias y un toque de miel que le aporta equilibrio y profundidad de sabor. La combinación de estos ingredientes, junto con una técnica de cocción perfeccionada logra una carne jugosa y una piel delicadamente crujiente ofrecida con caramelo Pop Rocks (peta zetas) que se deshace en la boca.
Después de haber sido cuidadosamente fileteada por Jimmy Jin, chef y propietario del restaurante junto a su mujer Eva Wu, entramos a degustar el denominado ‘Joyero Imperial’ formado por el propio magret de pato, láminas de pepino, puerro, membrillo de Goji, salsa de marisco al sake de ciruela y, cómo no, sus correspondientes obleas hechas por ellos mismos. Y “el alma de nuestra cocina”, más que un acompañante de viaje, el arroz coreano frito con pato a la salsa de soja añeja. ¡Perfecto!
En esta ruta por la cocina china contemporánea, otra maravillosa sorpresa es su coca de berenjena Yu-Xiang, para la que siguen la receta tradicional romana a la hora de preparar la masa, con una salvedad. “Preferimos utilizar el 23% de harina de trigo y para el resto, harina de arroz y de soja por su bajo contenido en gluten, lo que hace la masa mucho más ligera, crujiente, equilibrada y fácil de digerir frente a la masa convencional realizada únicamente con harina de trigo”, subraya Eva Wu.
Tampoco hay que olvidarse de otras explosiones de sabor con autenticidad contrastada como sus langostinos en tempura con salsa agripicante de la casa, perfectos en textura y sabor o sus dumpligs caseros de ternera, preparados al momento, rellenos de tomate picante y de cordero con puerro acompañados de salsa de sésamo, cacahuete y un toque de salsa Sacha; y los rollitos de otoño de verduras y setas shitake.
Para disfrutar de estas magníficas propuestas de la gastronomía china en estas fechas dispones de un trío de Menús de Navidad (mínimo para 4/6 personas) con un precio desde 29 hasta 39€, sin postre ni bebidas. ¡Casi un milagro para estos días!
