Estamos ante una revolución en toda regla. Aparentemente imposible, pero al final es una realidad. Es el nuevo Castillo de Canena Arbequino Amontillado, AOVE arbequino afinado en barrica de roble americano de 250 litros de capacidad con una vejez de más de 50 años, procedente de Bodegas Lustau, que nunca antes había sido embotellado.
Este magnífico AOVE supone un antes y un después en el universo gastronómico, fruto de tres años de trabajo y esfuerzo a fin de encontrar el quid de ensamblaje entre dos mundos a priori tan distantes: el aceite de oliva virgen extra y los vinos generosos. En palabras de Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, “ha sido un trabajo complejo, ya que era fundamental calibrar el tiempo del proceso de afinado del aceite arbequino, para evitar que la microoxigenación que aporta la madera –tan positiva para el vino– lo enranciara. Tras varias pruebas e intentos –algunos fallidos– logramos obtener la perfecta fusión de las notas sensoriales del amontillado en el interior de la naturaleza de nuestros aceites de oliva virgen extra”.
Un AOVE sorprendente ya en su primera impresión en nariz, que nos recuerda al mismo hecho de entrar en una bodega. Tierra húmeda, madera, notas de frutos tostados (sobre todo avellanas), setas, con un delicadísimo matiz de jerez.
En boca es exultante por su amplísimo abanico de matices (notas yodadas, avellanas tostadas, entremezcladas con recuerdos de aguacate maduro). Al final retorna la sensación de amontillado.
Un maravilloso tesoro oleícola perfecto para maridar almejas, berberechos, ostras… crudos, en conserva o en sartén; salazones (mojama, huevas de maruca o de mújol), foie a la plancha, patés de aves y pasteles de carne; setas y boletus en carpaccio o salteados; y con chocolate negro o frutos secos alcanzarás el cielo.
