Desayuno al más puro estilo cántabro a cuerpo de reinas y reyes, con dos magníficas maestras de ceremonias como Tamara Zubillaga, chef del restaurante Mitami y Casa de Comidas Romy, ambos en la localidad cántabra de Bádames, y la pastelera Estela Gutiérrez, alma mater de su obrador Estela Hojaldre, en Madrid.
Saborear Cantabria a través de productos tan representativos de esta recoleta comunidad como sus quesos, los sobaos pasiegos y hojaldres ha sido el punto de encuentro de la IV Jornada (inspirada en el relieve) de la iniciativa Cinco Cantabrias en Madrid 2025, promovida por la Sociedad Regional Cántabra de Promoción Turística (Cantur) en el marco de la enseña Cantabria Infinita a fin de posicionar la gastronomía de esta región como referente de excelencia y calidad.
Y ahí que empezamos con un magnífico showcooking de Tamara Zubillaga y los quesos artesanos de Cantabria como auténticos protagonistas. Cocina de autor a través de dos soberbios entrantes en los que reinterpretó el riquísimo acervo de la tradición culinaria de dicha tierra, como su impecable ravioli relleno de queso Oro de Prases de vaca ahumado con leña de roble y madurado en cava, elaborado por la quesería Tres Valles Pasiegos, con anchoa del Cantábrico Codesa, menta y cacahuetes; seguido por crema de berza especiada regada con yogur natural de queso semicurado de Las Garmillas (Ampuero), de vaca con dos meses de maduración, muy fundente en boca.
Con las papilas gustativas en plena forma, pasamos a degustar otras delicias lácteas artesanas como el queso Origen producido por la quesería Artesanal y Fermentería de Los Valles Pasiegos, elaborado con leche de vaca roja pasiega, reconocida por su altísima calidad; junto a dos quesos elaborados por La Pasiega de Peña Pelada (La Cavada): el queso Cerreu Ahumado de leche pasteurizada de vaca madurado en la cueva Cerreu, situada en Tresviso, de donde viene su nombre, cuyo afinado final lo realiza la quesería Javier Campo, caracterizado por su corteza lavada; y el de leche cruda de oveja, con una maduración mínima de dos meses.
Hablar de Cantabria y no de sobaos pasiegos resulta imposible. Con el marchamo de Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que avala su máxima calidad, producidos por El Andral, El Macho y Joselín con mantequilla, azúcar, huevo, harina de trigo y levadura química.
Culminamos este apetitoso desayuno con un fascinante sabor de boca a través de los postres tradicionales elaborados por Estela Gutiérrez, Mejor Pastelera de la Comunidad de Madrid 2024 y Segundo Premio a la Mejor Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2021. Realmente excepcionales. Desde su pan hojaldrado con unas gotitas de AOVE y sus milhojas de mantequilla cántabra con almendra tostada laminada hasta sus memorables mini tartaletas con crema de almendras horneada a baja temperatura, terminada con una capa de glaseado y sus polkas hojaldradas con una capa fina de merengue seco. ¡Arrebato total! Imposible controlarse.
