Los sentidos en su máxima expresión gourmet es el hilo conductor de la nueva propuesta gastronómica del Hyatt Centric Gran Vía Madrid en su restaurante Hielo y Carbón.
Menú degustación impecable y sorprendente bajo el nombre de 5 Senses, que supone un lúdico y sensorial viaje con ‘escalas’ en América Latina, Asia y el Mediterráneo. Su puesta en escena comienza con un refrescante y sabroso tiradito de corvina, leche de tigre de achiote, aguacate grillado, choclo y cilantro, evocador del sentido de la vista, maridado a fin de contrastar su marcada acidez y los sabores cítricos procedentes de la leche de tigre con un casi adictivo cava Ars Collecta Blanc de Blancs, ensamblaje único y muy expresivo a partir de la predominante chardonnay de Coster del Segre, junto con la xarel-lo del Penedès y parellada de viñedos de altura de Pla de Manlleu.
Seguimos con croqueta de churrasco a la brasa con chile ahumado, sabrosa e impecable por su prestancia, como magnífico estímulo del sentido del tacto, armonizada con Viña Pomal Crianza, tinto cuya estructura encaja perfectamente con la textura y sabor del churrasco.
Con mucho más que las papilas gustativas en ebullición degustamos un delicado lomo de lubina cocinado lentamente en hoja de plátano para conservar su jugosidad, servido con papas canarias, verduras tiernas y una fascinante ajada a la minute, con su inconfundible toque de ajo, pimentón y aceite de oliva, que potencia al máximo el sentido del olfato. Un elegante Vicalanda Tempranillo blanco con toques de madera fue el vino elegido para su maridaje, creando una armonía muy interesante.
Con un jugosísimo y tierno secreto ibérico laqueado al carbón con fideos de trigo, caldo ramen, huevo crujiente y pack choy, abordamos el referente al gusto, maridado con un tinto de gran carácter, con cuerpo y muy buena estructura como el Scala dei Prior.
Terminamos esta sensorial experiencia estimulando el oído con una exótica y sofisticada vaina de cacao natural secada al sol con mousse de chocolate al 70%, crema de vainilla Tahití, gelatina de chocolate blanco especiada y galleta crujiente, armonizada con el cava Ars Collecta Grand Rosé, cuyos aromas florales y a frutos rojos equilibran muy bien los amargos del cacao.
Precio Menú degustación: 65€ +25€ (maridaje)
