Combinaciones inusuales, sabores impactantes… Sisapo es una auténtica sorpresa gastronómica en pleno barrio de Chamberí, con una imbatible relación calidad/precio. Desde 2023 ‘luce’ reconocimiento Bib Gourmand Michelin.
Su evocador y misterioso nombre Sisapo, relativo a un antiguo yacimiento romano ubicado en la aldea de La Bienvenida, en la provincia de Ciudad Real, ya es una perfecta declaración de intenciones. Nos encontramos ante un innegable tesoro culinario en el que su chef y copropietario Alejandro Aguirre lleva a cabo un ejercicio creativo muy potente, ante lo que es imposible la indiferencia.
Paradójicamente la historia de Sisapo comienza en Londres, donde Aguirre tras un día de trabajo intenso en una parrilla japonesa robata, decide dar un giro de 180 grados a su trayectoria profesional. ”Estaba exhausto, con la cara roja después de ocho horas frente a la parrilla, pero algo en mi interior me dijo que quería crear algo distinto en España”. Así surge la idea de abrir un restaurante que fusione los sabores más característicos de tres continentes, aunando los mejores ingredientes y guisos españoles con influencias asiáticas y sudamericanas.
Una cocina pletórica de imaginación y actualidad que te transporta a un mágico universo de sabores como el logrado en su nuevo menú degustación El Encuentro, donde cada plato es una obra muy personal en la que en todo momento intenta resaltar lo mejor de los productos locales. Siempre bajo una máxima: “La calidad es primordial. Trabajamos únicamente con proveedores de confianza que nos ofrecen ingredientes frescos y de temporada“.
Experiencia sensorial y super disfrutona que comienza con una soberbia vieira flambeada con mango, jalapeño y salsa de miso rojo y yuzu; seguida de una riquísima alcachofa baby de Tudela con coliflor y gambón al ajillo. En este capítulo de entrantes también sorprende gratamente sus croquetas de cecina de wagyu, membrillo y parmesano junto a la de cecina con alioli de alga nori.
El grado de excelencia comienza a hacerse más notorio al saborear su impecable arroz meloso de gamba roja, erizo gallego, leche de coco y lima kaffir; seguido de un delicadísimo shao mai de rabo de toro con huevo frito de codorniz, sichimi y pimienta timut; y un memorable steak tartar sobre hueso de tuétano a la parrilla. Puntazo total, lo mejor de lo mejor. Sin dejar de lado en esta locura carnívora su magnífico entrecote de ternera (40 días de maduración) ofrecido en su punto justo con crema de boniato y patata baby demi glace.
Para finalizar este cúmulo de emociones gustativas, otra sorpresa: deliciosa tarta de queso reconstruida con frutos del bosque, tomillo limonero, albahaca, hierbabuena y helado de violetas. Una experiencia, en estas fechas, más que religiosa.
Precio Menú Degustación: 65€
Precio medio carta: 35/40€
