Su propuesta parte de la tradición culinaria mexicana, impregnada de apetitosos y sorprendentes guiños a la gastronomía española, bajo un loable objetivo: “enaltecer el nombre de México, huyendo de todo tipo de estereotipos”, subraya Pablo Chahin, impulsor de Xipe, cuyo nombre rinde homenaje a Xipe Tótec, uno de los dioses más relevantes de la cultura mixteca que encarna la renovación de la naturaleza en primavera.
Precisamente ese espíritu renovador, dando un giro a lo tradicional para crear una oferta nueva y diferente de la mano de la experiencia y asesoramiento del Grupo Salinas Restauración, dice mucho sobre lo que nos vamos a encontrar en este precioso restaurante. Una más que sugerente oferta, cuyo punto de partida tiene tres deliciosos referentes: la ensaladilla rusa con crema de chipotle y pico de gallo, el clamato de berberechos y langostinos con chips de yuca y el aguachile de camarones. También tienen su punto los cogollos tatemados con tomatillo verde, mahonesa de frijoles picantes, queso guajaca y piña asada.
Ya entrados en materia, el redoble de sabores se acentúa con el magnífico torrezno de la sierra con tomatillo frito, mole negro y cebolleta fresca o la más que gloriosa tlayuda (enorme tortilla elaborada con maíz) cubierta de queso, cecina y aguacate; sin perder de vista su pulpo zarandeado y crema guacamole y, cómo no, el mole poblano con pollo y arroz con cilantro a tope.
En el suma y sigue de esta cocina reconfortante y apetitosa también es obligatorio degustar su tiernísimo costillar de ternera ahumada con chiles morita y patatas asadas que se deshace en la boca o el de cerdo asado con chile de árbol y tuétano. Asimismo resultan imprescindibles sus riquísimos tacos de maíz azul como el de cochinita pibil con salsa yucateca y el Gobernador de calamares a la madrileña.
Para culminar tanto cúmulo de emociones gustativas, nada mejor que una porción de tarta de queso azul de Valdeón y membrillo y de la ineludible tarta tres leches. Y otro de sus ‘fuertes’, el cóctel Margarita (en su versión tradicional, además de mango, frambuesa, sandía o banana). Mejor ‘broche de oro’ imposible.
Precio medio: 35/40€
