“No soy panadero ni quiero serlo, pero el pan y los hojaldres son una parte fundamental de mi profesión y tenía ganas de experimentar con recetas 
saladas”. Con este firme empeño, el siempre inquieto y audaz maestro pastelero Ricardo Vélez, inspirado y asesorado por su hermana Puy afronta su nuevo proyecto gastronómico Panes y Empanadas, desde The Pâtissier, su taller general y el local en el que podrás encontrar una extraordinaria selección de cocas, panes, quiches, empanadas, junto a una rica colección de untables y bebidas naturales tan apetitosas como la de piña y coco.
Más de 50 recetas de elaboración propia, que siempre deben encargarse para asegurar su disponibilidad, como el pan de pasas, avellanas y pistachos o el de tomate y aceituna negra; el brioche de albahaca y mascarpone; la media noche de salchicha ibérica y puerros a la brasa; 
la empanada de atún con tomate confitado; el quiche de salmón y brócoli; los crackers de pipas de girasol y mijo; la plancha de hojaldre y crema o los untables de frutos secos.
Todo con el sello inconfundible de Ricardo: pleno dominio de masas y rellenos en sus elaboraciones, materias primas de primerísima calidad y una técnica exquisita fruto de una experiencia archi demostrada en Moulin Chocolat, firme baluarte de la pastelería madrileña.
