En pleno pulmón gastronómico del madrileño barrio de Salamanca, integrado en un magnífico edificio de uno de los callejones más bonitos de Madrid –el callejón de Puigcerdá– se encuentra Taberna Los Gallos. Un espacio en el que Pepe Caldas, junto a su socio Carlos Arias, desde su apertura en 2011, ha querido imprimir su particular sello de cordialidad, disfrute, originalidad y, por supuesto, comida rica de la mano del incombustible chef Félix Ortiz.
Maridaje perfecto vertido en diferentes ambientes para cada momento del día y de la noche –ojo a sus maravillosas terrazas, sobre todo a la ubicada en la segunda planta–, con un horario de cocina ininterrumpido y la magnífica posibilidad de pedir medias raciones. Así, entre la informalidad y la cercanía, entre la asentada tradición y su vuelta de tuerca en algunos platos, nos entregamos a la ‘causa gallera’ probando una esponjosa tapa de tortilla de patata y unas pecaminosas papas arrugás con mojo rojo realmente adictivas.
A continuación, una de sus recientes novedades, el refrescante y ligero carpaccio de calabacín al pesto con burrata, tomates secos y piñones, convertido ya en uno de sus platos indispensables. Tampoco faltó otro de los platos más icónicos de la casa, chanquetes (de ilusión también se vive) con huevo frito y pimientos asados; seguidos de un sabroso y riquísimo falso risotto con gambones, curiosísimo trampantojo realizado a partir de pasta tipo puntalette (elaborada con trigo y forma de grano de arroz) en su punto perfecto de melosidad y sabor marisquero.
Eso sí, el verdadero crujir de papilas entró en acción nada más contemplar los tacos de pollo Tika Masala con guacamole, mango y pico de gallo, imbatible por su sabor y ejecución. ¡Qué espectáculo! No nos quedaron dedos por chupar.
De postre, nos dejamos seducir con su sorprendente costrada de chocolate fundido con frutos rojos y helado de vainilla, puro virtuosismo de la casa para llorar de golosa emoción.
Precio medio: 40€
