Nos ratificamos una vez más. Solidere en su nueva ubicación, a tan solo unos pasos de la primera sede en el barrio de Chamartín, se ha convertido en un auténtico paraíso de la cocina libanesa. Desde sus clásicos mezzes como el hommous (crema de garbanzos con salsa de sésamo, un poquito de limón y AOVE), el muttabal (crema de berenjenas ahumadas cubierta de granos de granada con yogur cremoso natural y un toque de salsa de sésamo), la deliciosa muhammara (crema de pimientos rojos, nueces, jugo de granada y tomate aderezado con aceite de oliva) y la ensalada Fattush con lechuga, tomate, pimientos, rábanos, cebolla, hierbabuena y crujiente de pan de pita aderezado con la especia summac (de color rojo intenso, procedente de las bayas molidas del árbol homónimo, que aporta un ligero sabor ácido), hasta sus insuperables Sambusak bil-jibne, triángulos de hojaldre rellenos de queso y hierbabuena con una más que pecadora masa crujiente.
Provocación constante en la que no se quedan atrás el falafel, adictivas croquetas caseras vegetales elaboradas a base de garbanzos y perejil acompañadas de salsa tahine; su Shawarma lahme, esas tiernas y jugosas tiras de ternera marinada y asada cubierta de salsa tahine con un toque de perejil, el Lahem meshwi, brocheta de solomillo de cordero al carbón acompañado de verduras y patata asada sobre pan de pita y cómo no el Kefta bil-laban, carne picada de ternera y cordero aderezada con especias árabes y horneada en salsa de yogur con pan tostado.
De postre, un trío infalible: Atayef de queso, empanadas rellenas de queso y pistacho, pasadas por almíbar y agua de azahar; los singulares Kinafa, fideos con queso árabe y almíbar, espolvoreados con pistachos troceados; y las archifamosas baklavas, milhojas de pasta filo rellenas de nueces molidas y miel elaboradas por ellos mismos, acompañadas de un riquísimo té con hierbabuena.
Para beber, sorpresa absoluta con el vino libanés Chateau Ksara Blanc de Blancs 2022, producido con chardonnay, sauvignon blanc y sémillon por una de las bodegas más famosas de Líbano, cuya frescura y delicadeza resultan perfectas para maridar esta magnífica sinfonía de sabores mediterráneos.
Precio medio:30€
