Algo mágico debe tener el cocido en cuatro vuelcos del restaurante Pancipelao, situado en el popular barrio de Vallecas de Madrid, para que se haya convertido en un lugar casi de peregrinación para degustar tan suculento manjar.
La magia, en manos del cocinero toledano Pepe Filloa –avalado por su vasta experiencia en el restaurante La Clave (Velázquez, 22), en el que su cocido ha sido ratificado con mejor nota media por el Club de Amigos del Cocido en sus 30 años de historia– comienza con una imponente croqueta de pringá, elaborada con el tocino, chorizo y morcilla sobrantes del cocido, para pasar a palabras mayores con una deliciosa y desgrasada sopa de fideos; tiernos y mantecosos garbanzos ecológicos, cultivados en exclusiva en la comarca abulense de La Moraña, acompañados del consabido relleno, repollo, zanahoria y patatas; para rematar la faena con un convincente cuarto vuelco, el de las carnes: morcillo de vaca vieja gallega, gallina de corral, tocino ibérico de Fregenal de la Sierra, chorizo y morcilla asturianos, punta de jamón y el inconfundible sabor del hueso de caña con tuétano.
Ojo!! porque los lunes ofrecen el mismo cocido con un precio imbatible, 12€. Y a partir de esta semana, también lo llevan a casa, dentro de una demarcación de 5 km a la redonda, igual de rico y al mismo precio 
que en el restaurante (21€).
De sus fogones también salen a diario otras tentaciones como callos a la madrileña, rabo de toro estofado a la cordobesa y unos asados realizados en horno de leña con puro sabor a Castilla como su paletilla de lechal jugosa y restelleante de sabor o un magnífico cochinillo como mandan los cánones segovianos.
El curioso nombre de Pancipelao hace referencia a la procedencia humilde de su propietario, dueño también de La Clave, y presidente de la asociación Hostelería Madrid, Tomás Gutiérrez, originario del gaditano pueblo de Bornos, cuyos habitantes más pobres se adentraban en las fincas de los ricos terratenientes del vecino Villamartín. A estos bornichos se les conocía por dicha denominación al tener la panza pelada de tanto arrastrarse debajo de las vallas.
Precio medio: 30/40€
