No es un italiano cualquiera. Tras cinco años de éxito en Palermo, Ozio Gastronomico llega a Madrid por iniciativa de su fundador, el chef y gran maestro pizzero Dario Genova, junto a su socio Alberto Andolina, para descubrirnos los sabores más auténticos de la gastronomía siciliana y el sur de Italia a partir de una materia prima también genuina.
Como, por ejemplo, las harinas con las que amasan las pizzas, de trigo blando y duro siciliano; la bottarga, huevas de atún en salazón, presentes en sus Linguine con bottarga de Favignana; o la zizzona, mozzarella descomunal de 5 kg que se hace en Battipaglia y protagonista de una riquísima caprese o simplemente con tomate.
Para adentrarnos en este incitante discurso culinario, es perfecta una Arancina Oziosa, gran croqueta de arroz pecorino elaborada con bisque de gambas rojas, cuyo interior alberga un corazón cremoso de burrata, con toque de limón y menta sobre una salsa de queso stracchino y azafrán.
Suma atención también a las tres caponatas: Barocca (occidental), con alcachofas (central) y la Catanesa (oriental); la burrata ‘Luna Rossa’ sobre crema de tomate cherry, bottarga y obleas de pan o un pastel de berenjenas sobre emulsión de tomate y menta con corazón de mozzarella de búfala ‘filante’.
En esta estimulante vuelta a los orígenes, tampoco puedes renunciar al más que lujurioso timballo a la Norma con queso de oveja ricotta salada y salsa de tomate, envuelto en berenjena; sin dejar de lado el busiati con pesto de Trapani y carabinero de Huelva y, por supuesto, los rollitos de sardinas al horno con pan rallado, zumo de naranja, cebolla agridulce, aceitunas y pasas. Mamma mía, qué locura!!
Dada la maestría de Dario con las pizzas y su continua búsqueda por elaboraciones sorprendentes, entre las 16 opciones posibles (divididas entre napolitanas, sicilianas y de autor) no puedes dejar de probar la esponjosa y 
nada grasienta Rianata siciliana con pesto de perejil y almendras, anchoas del Cantábrico, tomates cherry pera de colores, quesos tuma y pecorino, aceite de ajo y orégano.
De broche goloso, un triplete infalible compuesto por cannoli siciliano relleno con ricotta azucarada de oveja, pepitas de chocolate negro, pistachos y naranja confitada; éclair del sur con crema pastelera de naranja y caramelo de cereza y tarta Savoia elaborada con bizcocho de chocolate negro, avellanas y crema inglesa, originaria de Catania.
Su carta líquida ofrece un amplio surtido de vinos autóctonos como, por ejemplo, el sutil Tascante Ghiaia Nera Etna Rosso 2018 elaborado a partir de la variedad nerello mascalese y maridaje óptimo para tal abanico de sabores. Y, cómo no, también te puedes premiar con riquísimos cócteles tan tradicionales como el Amaretto sour, Espresso Martini o el Negroni, incluso en su versión blanca (con rosolio de bergamotto) o con whisky (boulevardier).
Precio medio: 40€
