“Chango” con toques cítricos, almendra e higos con aroma de canela mexicana; “Fresquito” con zumo de manzana, licor de naranja, ralladura de lima y refresco de jengibre; o “Guerrillera” con yema de huevo, naranjas amargas y el final picante que le aporta el sirope de chile chipotle son parte de la sorpresa mexicana que te aguardan en el nuevo restaurante-mezcalería Oaxaca, montado en Barcelona en pleno casco antiguo –junto al Port Vell de Barcelona, en un edificio histórico de 1800 en Pla de Palau– por el chef Joan Bagur.
Bagur, menorquín enamorado de la rica gastronomía ancestral de México, lidera este ambicioso proyecto, tras 15 años bebiendo de la sabiduría de ilustres maestras como Carmen Ramírez Degollado, «Titita”, alma mater de uno de los restaurantes más reconocidos de gastronomía tradicional mexicana “El Bajío” de Cuitláhuac; o Diana Kennedy, auténtica autoridad en cocina mexicana y creadora del más fiel manual de cocina tradicional mexicana.
Por eso, a la hora de comer, Oaxaca también ofrece una lección maestra de auténtica gastronomía tradicional mexicana, fiel a sus raíces y a las costumbres no escritas de esta exuberante cocina como, por ejemplo, el guacamole con chicharrón, salsa molcajete, totopos, chapulines y chimiculies, el pollo de Cal Rovira con mole negro Oaxaca, la quesadilla de Guilacoche, el pulpo tatemado, mar y montaña de Isla Mujeres, las carnitas michoacanas, la cochinita pibil ibérica, el tepache, piña y chía con limón y tequila o la ruta del chocolate de Oaxaca. No lo pongas en duda ¡Viva México!
