Inspirándose en los platos típicos peruanos que se degustan en estas fechas navideñas, Omar Malpardita inaugura estos encuentros en su restaurante Tiradito con el menú «Recuerdos de Navidad: sierra, costa, selva». Menú que da comienzo con una copa de chicha de jora (cerveza artesanal de maíz) gasificada, y una selección de snacks regionales como papel de yuca, papel de plátano macho, papel de maíz morado y papel de camote y tomate. Ya entrados en materia, seguiremos con tapas regionales como el Oyuquito osmotizado con tartar de charqui (cecina de pato), Patacones pucallpinos, chalaquita de ají charapita y cocona, y Ceviche en concha de arroz crocante.
De segundos, dos variantes vegetarianas como la Flauta de palta con quinoa, polvo de almendras, y el Pastel de choclo, zetas, demiglas de maíz morado y vino; seguido de una Patarashca con puré dulce de calabaza y ceviche caliente. En el capítulo carnívoro no faltarán el Cochinillo lechal confitado y tostado, miel de chancaca y panca, puré de pera, puré de camote y salsa de maíz morado; Solomillo de venado al vacío y emparrillado con miel de maracuyá, milhojas de camote y huacatay; y Pavo tierno a la brasa, huacatay y cushuro.
Todo un festín que se rematará con dos postres: arroz con leche de lúcuma, helado de cacao amazónico y cancha dulce, y una tarta de manzana y pera con salsa de cocona y pisco.
Precio del menú: 65€ (sin vinos) y 85€ (con vinos)
