El chef vasco Ignacio Rodrigo, más conocido como Iñaki Rodaballo, insufla aires muy renovadores y plenos de sabor de la parrilla de encina en Latxaska Etxea. Entrañable restaurante, ubicado muy cerca de la plaza de Legazpi, en el que Iñaki maneja con rigor los sabores de la tierra, de la montaña y del mar.
No en vano, su entrada hace unos meses fue más que triunfal al ganar el premio ‘Mejor pulpo de vanguardia’ en el certamen Pulpo Pasión 2023, gracias a un riquísimo y alucinante pulpo confitado y marcado en la parrilla para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro, con muselina de patata, mojo picón y espuma de aire de albariño.
En Latxaska Etxea se nota que hay conocimiento, profesión y entusiasmo. Y puestos a demostrar… magníficas 
las patatas rebozadas con cobertura de tinta de calamar y mojo picón presentadas sobre una base humeante de romero y tomillo que te recuerdan las brasas que forman parte de su ADN, y qué decir de la soberbia alcachofa a la brasa con crema de coliflor, velo de papada ibérica, yema trufada y aceite de pimentón Espelet.
Tampoco se quedan atrás sus puerros confitados rellenos de txangurro, los pimientos piquillo cristal con ventresca de atún y, cómo no, las Candy Crunchs Bravas, sorprendentes caramelos crujientes de patata rellenos de hongos o morcilla, ganadores del II Concurso Internacional de Patatas Bravas 2021.
Sus pescados y carnes también alcanzan niveles superlativos. Desde el rape, bacalao al pil-pil, la corvina 
especial Latxaska sobre un guiso de calamares en su tinta y emulsión de espirulina o los txipirones del Abra rellenos con su tinta hasta el solomillo a la brasa con salsa perigueux, crema de patata y mantequilla; el rabo de toro deshuesado con ajo frito, muselina de patata y albero de pan o su gloriosa txuleta de vaca madurada, restelleante de sabor y presentada en punto perfecto, con patatas fritas y unos pimientos rojos pilpileados que te llegan al alma.
De postre, sí o sí, la ‘tembladera’ de huevo casera, un flan que en busca de la excelencia sabe a flan de verdad. Si no te lo crees, pruébalo, ya nos dirás.
Precio medio: 40/60€
Tapeo en barra: 20€
