Unas han recibido múltiples galardones en los más prestigiosos certámenes gastronómicos. Otras son prácticamente desconocidas para los no parroquianos del lugar. Pero todas estas tortillas de patata han impactado los paladares de los chefs de nuestro país con la máxima cosecha de estrellas de la célebre Guía Roja. Seguro que alguna todavía no la has probado.
Martín Bersategui (restaurante Martín Berasategui)
Berasategui no quiere decantarse por una sola tortilla de patata, sino por tres: la del restaurante Kasino de Lesaka en Lesaka (Navarra), porque “es tremendamente jugosa. En realidad es la evolución de un revuelto a una tortilla, y con un sabor impresionante, la cebolla perfectamente tostada y el punto que le da el pimiento verde, es extraordinario, como una crêpe enroscada, ¡genial!”.
La tortilla del restaurante La Encina en Palencia, “bastante gruesa, de una delicadeza fantástica, con el huevo casi sin cuajar por dentro, y las patatas más fritas que cocidas. Una tortilla espectacular, con todo el sabor de un aceite picual de Jaén que es un lujo”.
Y la de La Casa de las 5 Puertas en Pontevedra, “también maravillosamente jugosa, es casi individual, la suelen hacer para dos, con un diámetro perfecto y mucho sabor. Recién hecha es una tortilla de campeonato”. Casualmente las tres tortillas están elaboradas por “tres cocinerazas como la copa de un pino”.
Carme Ruscalleda (restaurante Sant Pau)
Con sus también seis estrellas Michelin, esta genial cocinera catalana opta por la tortilla de patata del restaurante Taktika Berri (Carrer de València, 169, Barcelona. +34 934 534 759), especializado en auténtica cocina vasca y regentado por otra gran Carmen. “Su jugosidad y finura la hacen muy especial”.
Juan Mari Arzak (restaurante Arzak)
Iñaki Guetaria en su Bar Resaca (Paseo de Miraconcha, 24 bajo, San Sebastián. +34 688 605 537) es el gran maestro de ceremonias de la tortilla de patata elegida por el decano de la cocina vasca, “elaborada con patata de Álava, bastante cebolla, pimiento verde y un poquito de cayena en polvo que le da ese toque picante, tan especial. Por dentro, siempre resulta esponjosa”.
Joan Roca (Celler de Can Roca)
Y hasta el Valle de Arán se escapa Joan Roca para relamerse con su mejor tortilla de patata, elaborada en Casa Perú en Bagergue (Lleida), especializado en cocina tradicional aranesa. “La calidad del producto y que esté hecha en fuego de leña”, son los dos ases que esgrime para incorporarla a este podio.
Quique Dacosta (restaurante Quique Dacosta)
El gran cocinero cacereño, residente en Denia, descubrió esta maravilla del recetario español en una cena de un congreso, celebrado en San Sebastián. La tortilla elaborada por José Manuel Crespo, “Crispi”, chef y propietario de El Manjar en A Coruña. De aquel encuentro mágico recuerda “aquellas patatas fritas gallegas con bastante salsa de yema, procedente de huevos de corral y envueltas en una filloa dorada”.
Eneko Atxa (Azurmendi)
El mejor pintxo de tortilla que ha comido Atxa ha sido en el bar Atxarre. Un local que está en la playa de Laida, Ibarrangelu (Bizkaia), “ en uno de los parajes más maravillosos del mundo, declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO, que realiza pintxos muy ricos, entre ellos el de tortilla, extraordinario por su jugosidad y textura”.
