Tras cuatro años de éxito en la localidad gaditana de Tarifa, querían entrar por la puerta grande en Madrid y lo han conseguido más que de sobra. A partir de la fusión del producto gaditano con técnicas asiáticas y latinoamericanas, la carta de La Morena es rompedora de principio a fin.
“Una auténtica locura por maridajes, contrastes y armonías”, subraya su chef y socio de este proyecto Brayan Sevilla, fanático del respeto por el producto y el esmero en las elaboraciones inculcados por su ‘maestro’ Ramón Freixa. Junto a él, otro gran profesional como José María Acuña, responsable de sala y sumillería, con Coque o Sant Celoni como referentes en su haber laboral; y Luis Salinas, CEO fundador con una vasta trayectoria como consultor de hostelería.
Estamos ante un festival de creaciones divertidas y sabrosas, con sabores reconocibles, pero con un plus innovador. Los chicharrones gaditanos con jengibre, crema de maracuyá y dátiles son un claro ejemplo de ello, así como el impresionante saam vietnamita de cazón en adobo, con mayonesa de kimchi, crujiente de cerdo y cebolla frita; o el panipuri de papa aliñá y atún encebollado.
Dentro de su oferta rompedora, entre sus platos más aclamados no hay que perder de vista los mejillones alegres en su jugo de la ría con curry rojo, ralladura de lima y mostaza antigua; las gyozas rellenas de ají de gallina, con salsa a la huancaína, merkén chileno y ralladura de lima o el riquísimo cerdo agridulce de presa ibérica, pico de gallo y un puntito de aceituna deshidratada.
Su excepcional atún rojo yakiniku con ajoblanco malagueño, el tataki de atún con crema de ají amarillo asado y chutney de tomate o su marmitako con huevo frito y merkén chileno tampoco pasan desapercibidos por su sabor, al igual que el calamar relleno de carne en salsa tom yum.
De postre, un riquísimo flan embotado con helado de dulce de leche de Piamonte y nueces o el cremoso de chocolate con galleta y helado de avellana. Para maridar, más de 150 etiquetas de vinos arropan el capítulo líquido con especial interés por los espumosos y generosos, lo que sin duda no deja de ser otro gran acierto del proyecto.
Precio: 35/40€
