¿Que la tónica sólo puede beberse en compañía de gin? La irrupción en las tiendas de tónicas premium ha hecho darnos cuenta del potencial aromático y refresco que tiene una buena tónica elaborada con ingredientes naturales, con la receta más pura y versátil: agua carbonatada, quinina, edulcorantes y otros extractos cítricos que aportan acidez para compensar el amargor de la quinina.
Atrás se ha quedado la idea centenaria de que la tónica, por este amargor de la quinina, sólo podía emparejarse con un destilado dulce al enebro como la ginebra. Ahora la tónica lleva hierbas, caña de azúcar, esencias de naranjas de firma o especias para crear un sabor más dulzón. El exceso de quinina que producía efectos secundarios si se tomaba en exceso, se ha reducido y se ha compensado con extractos de quino más sabrosos recolectados de Perú como referencia y otros descubrimientos como Ruanda. De las amplias gamas de mixers con nuevos gustos que tiene cada marca, hemos seleccionado las tónicas más “indian”, basadas en la fórmula original con burbuja poco agresiva, amargor justo, y muy neutrales como mejor opción para mezclar con ginebras. Un buen trago para antes y después de comer como refresco que también nos ayuda a hacer mejor digestión.
1. Thomas Henry Tonic Water 1,09€
Thomas Henry GMBH&Co (Alemania)
Es una tónica joven en cuanto su fórmula fue creada hace dos años en Alemania. Dos compañeros de trabajo decidieron elaborar la tónica ideal para las ginebras premium, una tónica que no aguara la mezcla ni que abusara de cítricos o más aromas. Lleva agua mineral tratada, azúcar de caña y quinina del árbol de chinchona. Muy suave, aromas neutros que tienden a las cremas dulces, chocolate blanco, vainilla fresca. Algo dulce, sabrosa, burbuja muy fina. Perfecta para destacar los sabores de cualquier gin, y encima la más barata.
2. Fever Tree Premium Indian Tonic Water 1,50€
Fever-Tree Limited (Reino Unido)
Charles Rolls creó una tónica en 2005 junto al experto Tim Warrillow, con ingredientes naturales para desmarcarse de las tónicas comerciales. Fueron en busca de la mejor quinina a la frontera del Congo con Ruanda, seleccionaron naranjas amargas de Tanzania y añadieron agua de las colinas inglesas, junto a otros ingredientes secretos como la caléndula africana. Esta primer tónica delicada fue detonante para la elaboración de nuevas tónicas de calidad más naturales en el mundo. En España su fan fue Ferran Adrià hasta que se corrió la voz. De aromas elegantes a naranjas frescas, flores, pimienta rosa. Con carácter, elegante burbuja, con fino amargor, muy equilibrada para mezclar o tomarla sola.
3. 6 O’ Clock Indian Tonic Water 1,60€
Bramley&Gage (Reino Unido)
La tónica recibe el nombre de las 6 en punto porque Edward Kain tomaba agua tónica en sus viajes en barco para prevenir el paludismo a esa misma hora. La fórmula fue rectificada para tomarla como gin&tonic a base de quinina de calidad, extractos de limón y lima, azúcar blanquilla en grano de remolacha y azúcar de caña moreno. Dentro de las tónicas comerciales, resulta la más natural. Tiene una nariz intensa, corteza de naranja, notas florales. Muy equilibrada, sabrosa, rasgos dulces y amargos muy armoniosos.
4. Fentimans Tonic Water 1,25€
Botanically Brewed (Reino Unido)
El nombre de la tónica se debe a Thomas Fentiman, impulsor de una receta de cerveza con jengibre que fue evolucionando hacia una tónica con menos carbónico e infusiones de cereales orgánicos, botánicos y hierbas (bayas de enebro, hojas de lima Kaffir y extracto de lemongrass). La figura del perro en el logo es precisamente la mascota de Fentiman. Es una tónica más singular, de larga vida, con más cuerpo y extracto ya que fermenta en tinas de roble donde alcanza 0,5º de alcohol. Con olores medicinales, hierbas, pulpa de limón, herbácea, muy elegante. Potente, intensa en gustos, muy alimonada y balsámica, parece un bitter lemon.
5. Peter Spanton Tonic Nº 1 1,35€
Peter Spanton (Reino Unido)
Tónica algo desconocida porque apenas surge en 2010, de la mano de un diseñador de bebidas sin alcohol. Para distinguirlas todas ellas van numeradas. La tónica también con ingredientes naturales, se diferencia porque lleva quina de Perú, aceite de limón de Sicilia y piel de naranja amarga con “sucralosa”, un edulcorante 600 veces más superior que la sacarosa. Sorprende porque es elegante, ligera, huele a melocotón fresco, con tonos dulzones. Amargosa, cítrica, muy redonda y sabrosa.
