Frutas y verduras ecológicas, embutidos, quesos, ahumados y escabeches, chocolates, tés, cervezas, vinos… todos ellos elaborados artesanalmente, conforman la más que atractiva propuesta del mercado de La Buena Vida. Dentro del HUB Madrid (Gobernador, 26), en pleno Barrio de Las Letras (detrás de CaixaForum), se encuentra esta iniciativa innovadora, creada por Ephimera, como un firme apoyo al consumo de proximidad, la agricultura ecológica y la producción artesana, y punto de encuentro directo entre productores y consumidores.
Todos los meses, cada primer fin de semana –¡ojo! que en diciembre abren todos los fines de semana en horario continuo de 10 a 21 horas– productores de diferentes puntos del país ocupan este original espacio para que podamos llenar nuestro carro de la compra con productos ricos, artesanos y ecológicos. En este “cuerpo a cuerpo” hay propuestas con tanto gancho como:
Docearrobas, unos “fundamentalistas” en la idea de retornar al modelo artesanal en la elaboración de jamones y embutidos ibéricos de Guijuelo (Salamanca), por lo que no utilizan secaderos artificiales, ni sistemas de frío añadido, ni deshumidificadores… En opinión de Ismael Clemente, director gerente de esta empresa creada en 2005, “nosotros lavamos, y salamos manualmente, además de defender una maduración lenta que, en el caso de los jamones –procedentes de cerdos de raza negro lampiño, casi en extinción por su poco rendimiento al comer mucha bellota y engordar muy lentamente–, alcanza los 48 meses y en el de la paleta –de la variedad de retinto– es de 24 meses”. Jamón ibérico de bellota (9€/100 grs) y paleta ibérica (7€/100 grs) ¿A que ya estás salivando?
Artesanos del Ahumado. Unos auténticos maestros ahumadores, afincados en Arganda del Rey (Madrid) tel.:+34 918 706 196, dedicados al ahumado de pescado en horno artesanal. El salmón –de la variedad “Salmo Salar” procedente del Atlántico Norte, de los fríos fiordos noruegos– y los lomos de sardina de la misma procedencia, elaborados con especímenes de gran tamaño (entre 6 a 10 piezas por kg), a los que solo añaden sal y humo natural de madera de haya, son sus productos estrella, además de trucha, anchoas, atún o bacalao. También presentan bocados tan sugerentes y originales como las bandejas de salmón con sésamo negro y miel o de bacalao con semillas de mostaza y ñora (3€/100 grs).
El Predio Balear. Desde Palma de Mallorca nos llegan sus quesos artesanos –en los que se ha escurrido el suero a mano, con trapo de algodón y cordel– curados en cavas naturales a temperatura ambiente. Un proceso largo y lento en el que, tras la primera semana de permanencia en la cava, untan la corteza con una capa de aceite y pimentón, y posteriormente voltean los quesos cada día, untándolos de aceite. También presentan sobrasada mallorquina, elaborada con carne de cerdo autóctono, al igual que el pimentón, embutida en tripas naturales y curada en secadero natural. En Madrid disponen de un puesto en el Mercado de Ibiza y en Palma de Mallorca su local está en Vicente Tofiño, 20.
La Siempre Llena. Después de tantas buenas viandas, qué mejor que encontrarse con esta iniciativa defensora de la tradición del vino a granel con vinos de Madrid y ecológicos, haciendo patente que el vino ecológico es bueno y barato. La oferta abarca una veintena de vinos elaborados por bodegas artesanales, como Pincelada (Morata de Tajuña), Solera (Colmenar de Oreja) o Jesús Díaz, también de Colmenar de Oreja, “lo que ha significado un triunfo para nosotros, porque al principio se mostraba muy reacio a vendernos a granel”, subraya Arantxa Martín, una de las socias de La Siempre Llena. En su mayoría los vinos proceden de la variedad tempranillo en el caso de los tintos, y de la airén, malvar y moscatel para los blancos. El precio medio está en torno a los 2,50€. También en Madrid, cuentan con un puesto en el Mercado de San Fernando.
Domus. “Empezamos en 2007, en el mismo Toledo, y presumimos de ser una de las primeras microcervecerías existentes en España”, subraya David Amate, un ‘activista’ de Domus, según sus propias palabras. Si eres amante de la cerveza artesanal, el abanico de propuestas resulta tentador: Desde la Domus Regia, una English Pale Ale muy equilibrada y suave o la frutal y refrescante Aurea, hasta la muy tostada Summa con aroma a miel y chocolate de 7,2º o la Domus Greco, lanzada en edición especial (con un guiño al aniversario del inconfundible pintor) que combina la canela de Oriente y el limón mediterráneo con el azafrán y la almendra toledanos. Precio de la ½ pinta, 2€. Para cerrar el círculo, también ofrecen pizza de cerveza (porción/2,5€) y tostas de pan de cerveza con atún o jamón (3€).
La Pistola. Y cómo no, también hay lugar para el pan bien hecho. Alba Sánchez y Sandra Candelas dejaron hace dos años sus carreras profesionales, una en la universidad y otra en el ejercicio de la psicología, para poner en marcha La Pistola. Haciendo realidad el lema “La conquista del pan”, su oferta incluye panes de centeno y trigo, de trigo y espelta o puro de centeno, junto a caprichos como el pan alemán con tres quesos o el de cacao y naranja amarga. Y los más golosos podrán disfrutar con sus deliciosos muffins de chocolate, las cookies o el surtido de bizcochos caseros. También cuentan con puesto en el Mercado de San Fernando.
