La Asociación de Restaurantes de Navarra organiza cada año en noviembre las III Jornadas Gastronómicas de la Verdura de Invierno. Este homenaje durante todo el mes de noviembre a la verdura local busca promocionar lo mejor de la huerta navarra cuando comienzan las primeras alcachofas, el cardo blanco y rojo, la borraja o los pimientos del Piquillo. Algunos de los imprescindibles frutos de las huertas que podremos degustar en todas las regiones navarras serán:
Espárragos, el “oro blanco de Navarra”: su color blanco, suave textura, escasa fibrosidad e inconfundible sabor, caracterizado por un equilibrio perfecto en la suavidad de su amargor en el paladar, son las señas de identidad que convierten al espárrago de Navarra en único.
Alcachofas, la “flor de la huerta”: fruto del empeño y la tenacidad del agricultor tudelano, podemos disfrutar hoy en día de la alcachofa conocida como “Blanca de Tudela”. Lo que diferencia a la alcachofa de Tudela del resto de variedades es su forma más redondeada y el orificio circular que presenta en su parte superior. Es la más utilizada en España y la única que se cultiva en Navarra. Puede consumirse frita, cocida, rellena, con almejas o jamón. Constituye el ingrediente principal de la popular menestra.
Un pimiento que traspasa fronteras, el “Oro rojo”: desde hace siglos el piquillo de Lodosa conquista paladares, gracias a su exquisito sabor y a un proceso de elaboración tradicional que lo hace único. De un atractivo color rojo, se caracterizan por su pequeño tamaño, su peculiar forma triangular, su particular textura y peculiar sabor dulzón.
Los menús de los restaurantes –que irán de 22 a 39 euros- estarán confeccionados a base de verduras. Se podrán disfrutar desde risottos de verduras, borrajas con papada glaseada, carpaccios de espárragos de Navarra y vinagreta de hortalizas de la Ribera, hasta pencas rellenas de hongos en salsa de piquillos, lasañas de verduras y cardos estofados con txangurro.
En esta tercera edición, participarán en esta cita gastronómica 20 restaurantes ubicados en diferentes puntos de Navarra: ocho serán de la Ribera (los establecimientos Alcazaba, Iruña, Remigio, Trinquete y Treintaitrés, de Tudela; El Lechuguero, de Cascante; Beethoven, de Fontellas; Príncipe de Viana Aguado Sada, de Murchante); otros ocho de Pamplona y su comarca (Ansoleaga 33, Baserri, La Cocina de Álex Mugica, Doña Blanca, Palacio de Guendulain y San Fermín en Pamplona; Don Carlos, de Huarte; y Casa Arteta en Marcaláin); y cuatro de la Zona Media (Asador Brasas, de Tafalla; Restaurante Navarra, de Estella-Lizarra; Coto Valdorba, de Sansoáin y la Hospedería de Leyre).
Se organizará además una singular cata con el título “Cuatro verduras en busca de cuatro diferentes rosados”, degustación que dará lugar a un encuentro de rosados de distintos matices con verduras navarras. Se trata de hallar el mejor maridaje entre tres rosados que han sido elaborados por distintos métodos, con muestras en las que está presente la borraja, el cardo, la alcachofa o la coliflor.
La ciudad monumental de Estella-Lizarra, nacida al calor del Camino de Santiago, tendrá, además de presencia en las Jornadas Gastronómicas de la Verdura de Invierno del 18 al 24 de noviembre su propia semana para celebrar su exquisita gastronomía fresca.
Durante esta semana, bares y restaurantes de Estella ofrecerán degustaciones de pinchos a 3 euros, y por un euro más pincho y bebida. Además, quienes compren en Estella-Lizarra recibirán bonos de degustación para disfrutar durante esta semana.
Más información en: Turismo Navarra ( www.turismonavarra.es)
