Su aroma inconfundible y sabor exquisito han logrado que Ibéricos Montellano haya alcanzado otro gran hito en su historia: el universo de las tres estrellas en los Great Taste Awards 2023 de Londres para El Elegido jamón ibérico 50% bellota. “Su cremosidad, dulzura natural y ser uno de los ejemplos más equilibrados de ibérico de bellota. Absolutamente delicioso” es su pleno en el dictamen. Toda una proeza en este certamen internacional que representa el más prestigioso sistema de acreditación ante los comercios del Reino Unido.
Este delicioso tesoro gastronómico procede de los cerdos que pastan tranquilamente en las dehesas que la familia Curto Hernández selecciona en Andalucía y Salamanca, con el fin de “hacer un producto único y muy controlado en sus niveles de calidad tanto en el campo como en fábrica”, subraya Carmen Hernández, cabeza visible junto a sus dos hijos Carmen y Manuel de este empeño familiar puesto en pie a finales de la década de los 80 en la localidad salmantina de Mozárbez, muy cerca de Guijuelo, cuna de los mejores ibéricos de bellota por su situación geográfica perfecta para la curación del jamón.
Ya sólo el mero olor alimenta. Fabrican y curan sus jamones con calma, mimo, paciencia, dando a cada pieza lo que requiera. “No hay prisas, sólo que el producto esté perfecto, cambiando de bodega siempre que lo necesite, cada aire es único y determinante para su curación y su bouquet”. Y así nos encontramos con otra joyita montanera como el jamón de bellota 100% ibérico ‘Supreme’, procedente de los gorrinos que están a su aire en la finca familiar salmantina y del que tan sólo se han seleccionado 50 piezas (de 7/8 kgs.) que hará acto de presencia en el mercado estos días. Un jamón que se funde en la boca, muy rico en aromas, con textura jugosa, sabor intenso y a su vez muy equilibrado, con matices dulces propios de la bellota. Realmente ¡Sublime!
Tan sublime como su lomo de bellota ibérico que, en su afán por mantener la tradición, continúan atándolo a mano para garantizar la excelencia en su elaboración. Otro bocado celestial delicioso en boca, con gran persistencia en sabor y una textura sedosa e inconfundible.
Y terminamos por el principio. Un galardón más a sumar al premio ‘Tenedor de Oro’ conseguido por El Elegido 100% ibérico como Mejor Jamón Ibérico de Bellota en Londres (2018) y la máxima calificación en Superior Taste Award ITQI de Bruselas.
