Sublime por su textura sedosa, sabor intenso e infiltración de grasa. El lomo de bellota ibérico es uno de los “grandes mimados” de esta empresa familiar.
El lomo es una de las piezas más nobles del cerdo ibérico, “con su textura inconfundible y sutil que lo convierte en una auténtica maravilla”, manifiesta con orgullo Carmen Hernández, cabeza visible junto a sus dos hijos Carmen y Manuel de Ibéricos Montellano. Proyecto familiar puesto en pie a finales de la década de los 80 en la localidad salmantina de Mozárbez, muy cerca de Guijuelo, cuna de los mejores ibéricos de bellota por su situación geográfica perfecta para su curación.
Procedente de cerdos 100% raza ibérica de sus dehesas de Salamanca, “adobamos el lomo con las mejores materias primas y lo atamos a mano como nuestros antepasados, uno a uno, quitando el exceso de sal y pimentón para conseguir un producto único y exclusivo, con bajo contenido en grasa y aun así bastante infiltración”, subraya Carmen Curto, directora de marketing de la firma. Delicioso tesoro gastronómico que ahora en Navidad ‘se viste de gala’ con nuevo pack.
La elaboración tradicional también viene marcada por la sal como gran aliada para lograr la curación óptima de sus piezas. Un proceso natural que preserva la calidad de la carne, realzando su sabor y potenciando su textura. Por ello, tras la selección cuidadosa de cada pieza, la cubren con sal marina, respetando siempre el tiempo necesario, con paciencia y concediendo a cada una lo que necesite. “No hay prisas, solo que el producto esté perfecto. Cada aire es único y determinante para su curación y bouquet”, concluye Carmen.
Precisamente en este capítulo, El Elegido jamón ibérico 50% bellota tiene mucho que aportar al haber logrado las tres estrellas en los Great Taste Awards 2023 de Londres. Una proeza en este certamen internacional que representa el más prestigioso sistema de acreditación ante los comercios del Reino Unido, alcanzado por “su cremosidad, dulzura natural y ser uno de los ejemplos más equilibrados de ibérico de bellota”. ¡Ahí es ná!
Precio lomo de bellota 100% ibérico: 36€ (piezas de 550 gr. aproximadamente)
Precio jamón de bellota 100% ibérico El Elegido: desde 413€
