Más de 80 variedades de tomates de los que saben realmente a tomate, en su punto de acidez y azúcar perfecto, frutas y verduras rebosantes de sabor y frescura. Natural excelencia.
Hace más de 20 años, un auténtico apasionado de la naturaleza y de los sabores de antaño como el extremeño José Cabrera se empeñó en investigar sobre un cultivo aparentemente sencillo y a su vez tan complejo como el tomate. Ahí comenzó el germen de Huerta Carabaña, una finca asentada al sureste de Madrid, con 300 hectáreas de huerto, viñedo y olivar creada bajo un firme compromiso de sostenibilidad, utilizando energía 100% renovable, minimizando las emisiones de CO2 y aprovechando recursos locales como el ‘gran tesoro’ del agua de Carabaña, cuyas propiedades y salinidad son esenciales en sus cosechas.
En este devenir, a lo largo de dos años, Cabrera junto a un ingeniero agrónomo, recolectó semillas hasta lograr un total de 300 variedades de las que escogieron finalmente una docena. Y los buenos hados del destino se cruzaron en su camino. Cuando fue a presentar dichas variedades al hotel Ritz de Madrid se encontró como comensales a los consejeros de El Corte Inglés a quienes precisamente el chef había decidido ofrecer las 12 variedades colocadas a modo de horas de un reloj. ¡Pleno absoluto!. Nada menos que 16 años trabajando con este gigante de la distribución.
La gran joya hortofrutícola continúa siendo el tomate, con una apabullante colección de 210 variedades, única en el país hasta el punto de ser el mayor conservatorio de tomates en Europa. Una iniciativa que no solo es fundamental para la conservación de la diversidad genética del tomate, sino que recupera variedades raras, cultivadas durante siglos en regiones de Europa, América y Asia. En definitiva, la huerta en sí misma es un “laboratorio vivo” para la investigación, donde se estudia tanto su resistencia a enfermedades, como su adaptación a diferentes climas y valor nutricional.
En este cúmulo de tentaciones tampoco se quedan atrás otros productos de temporada como frutas plenas de sabor (peras, manzanas, melocotones, cerezas, ciruelas, paraguayas, fresas, frambuesas, melones, sandías, entre otras) y esplendorosas verduras como calabacines, pimientos, lechugas, pepinos, berenjenas, acelgas, brócolis, lombardas…
Fruto de sus 14 hectáreas de viñedo, también elaboran su propio vino, ensamblaje de tempranillo, syrah, merlot y cabernet sauvignon, bajo el nombre de Valdepotros; además de un aceite producido en la almazara de la finca a partir de la variedad de aceituna changlot real, cultivada junto a otras variedades como la picual, manzanilla, cornicabra y gordal en sus 140 hectáreas de olivares centenarios.
Todos sus productos están disponibles en su tienda online, con reparto exclusivo en la comunidad madrileña, en su propia tienda en Madrid (Paseo de San Francisco de Sales, 33), en fruterías de El Corte Inglés de Serrano, Campo de las Naciones y Goya; además de los Hipercor de Sanchinarro, Castellana y Pozuelo de Alarcón. También se pueden disfrutar en sus dos restaurantes, ubicados en El Corte Inglés de Castellana y en El Corte Inglés de Goya, así como en otros establecimientos de la talla de Saddle, Lhardy, Hotel Villamagna y Casa Agustín, en la localidad de El Boalo.
