Tremendamente seductor por sus notas salinas e incluso vegetales que nos retornan a algunas especias de algas, este vino blanco Habla del Mar, en su segunda edición, parte de un ensamblaje de diversas variedades blancas procedentes de viñedos de Galicia, Cantabria, País 
Vasco y Cataluña, todos ellos con influencia atlántica, lo que favorece en buena lógica su carácter salino. Aunque lo esencial es su elaboración mediante un sistema de fermentación submarina patentado por la bodega cacereña, absolutamente pionero en nuestro país, que afecta a la morfología del vino y le confiere unas cualidades organolépticas únicas.
En España existen vinos que se sumergen una vez embotellados, lo que afecta, básicamente, a su conservación, pero Habla es la única bodega que realiza la segunda fermentación bajo al mar, en depósitos de 300 litros que reposan a 15 metros de profundidad en la bahía de San Juan de Luz, localidad vasco-francesa bañada por el Cantábrico. Allí, en el fondo de un arrecife artificial, el vino permanece durante cinco meses en contacto con sus lías, a una temperatura media de 8oC, con una presión atmosférica de tres bares y sometido a un bazuqueo constante generado por el movimiento de las olas y las mareas. Este battonage continuo y absolutamente natural junto al efecto de la presión sobre las lías intensifican la estructura y los aromas que éstas aportan al vino.
Las condiciones de presión y temperatura del lecho marino, en todo momento controladas por un equipo de buzos dirigido por Florent Dumeau, enólogo de la bodega, hacen además que las levaduras utilizadas –una mezcla de distintas cepas de levaduras criófilas, que son la que mejor funcionan con temperaturas tan bajas– trabajen de una forma diferente a como lo harían en tierra. Así, el vino criado bajo el fondo del mar posee la frescura propia de los vinos jóvenes, el cuerpo, el volumen y la untuosidad de los vinos con crianza, una gran capacidad de evolución en botella y, sobre todo, unos singularísimos matices minerales, salinos y de plantas marinas.
Precio:24€
