Poner en valor las magníficas propiedades de pescados azules de temporada como jureles, caballas o sardinas es la firme apuesta del siempre genial chef Ángel León en el menú estival creado para su gastrobar Glass Mar del Hotel Urban de Madrid.
Refrescante y sabrosa propuesta, bajo el nombre de ‘Verano Azul’, pareja hasta el 15 de septiembre a su carta permanente, con algunos de los sabores de la cocina marina tan presentes en Aponiente, su buque insignia gaditano. Un audaz y original pulso veraniego que comienza, a modo de aperitivo, con un rebujito marinero, elaborado con manzanilla, limón, tónica y ficocianina, proteína extraída de un alga natural que le aporta un precioso color azul; para seguir con el siempre espectacular embutido marino (lomo, chorizo, mortadela y sobrasada) con pan de algas.
Con todas las papilas gustativas en plena ebullición, el tapeo marino prosigue con irresistibles tentaciones como temaki de atún de almadraba, sardina en brasa de aceitunas; aguachile de maíz, caballa y cilantro, y un glorioso bonito entomatado. Para culminar esta explosión de sabor y originalidad, nada mejor que un postre de cítricos. Todo el menú está maridado con vinos del Marco de Jerez (Palo Cortado Península, Oloroso Don Nuño y Cream East India, elaborados por Bodegas Lustau).
Precio del menú: Mediodía, 55€ y Noche, 65€
