Con una despensa que atesora siglos de historia, Extremadura volvió a demostrar en Madrid en un genial encuentro organizado por la Junta de Extremadura a través de Extremadura Avante y la marca promocional Alimentos de Extremadura que su patrimonio gastronómico es uno de los más suculentos y auténticos de nuestro país.
Extremadura es un genuino paraíso culinario. No solo produce uno de los mejores jamones ibéricos de la mayor dehesa del mundo (DOP Dehesa de Extremadura) con su bouquet tan característico y persistente sabor, sino también magníficos aceites de oliva virgen extra (de las DOP Monterrubio, Gata-Hurdes y Villuercas-Ibores-Jara), quesos artesanales de extraordinaria personalidad (DOP Torta del Casar, Queso de la Serena, Ibores y Acehúche), carnes de razas autóctonas con IGP (Cabrito, Cordero, Ternera y Vaca de Extremadura), cerezas de calidad suprema (DOP Valle del Jerte), el mejor pimentón del mundo (DOP Pimentón de la Vera), magnífica miel (DOP Villuercas-Ibores) y vinos de marcada identidad en la DOP Ribera del Guadiana.
Y para ponerlo en valor, nada mejor que una deliciosa comida, diseñada por el chef Rubén Hornero, del restaurante Abadía de Yuste, ubicado en la preciosa comarca del Valle del Jerte. Tras la degustación de un riquísimo jamón ibérico de bellota DOP Dehesa de Extremadura con cuatro años de curación y quesos de las distintas DOPs con miel de la DOP Villuercas-Ibores, Hornero propuso un soberbio recorrido sápido por el paisaje regional en seis ‘escalas’:
Para empezar, juego entre frescor y dulzura a través de un carpaccio de IGP Ternera de Extremadura regado con DOP Aceite de Monterrubio y DOP Miel Villuercas Ibores en vinagreta, crujiente de almendra y alioli de pimentón de la Vera; seguido de un tartar de IGP Vaca de Extremadura, esencia carnívora total, con crujiente de DOP Queso Ibores, aceite de limón y alioli de pimentón de la Vera.
Los platos fuertes llegaron con redoble de campanas nada más saborear un gran clásico como la paletilla deshuesada de IGP Cabrito de Extremadura cocinada 8 horas a baja temperatura en su propio jugo, regada con DOP Aceite Gata Hurdes y acompañada de patata con salsa brava de DOP Pimentón de la Vera y crujiente de DOP Queso de Acehúche; seguida de una superlativa caldereta de IGP Cordero de Extremadura con reducción de vino tinto y DOP Pimentón de la Vera, pura intensidad con el sello de dos iconos regionales.
Para rematar tan glorioso festín, una ligerísima e impecable mousse de DOP Queso de la Serena con perlas de DOP Aceite Villuercas Ibores; junto a una tarta de queso de DOP Torta del Casar y mermelada de DOP Cereza del Jerte con aceite de miel y pimentón de la Vera. En buena lógica, los protagonistas del maridaje fueron vinos seleccionados de la DOP Ribera del Guadiana.
