Después de una década de andadura, El Brote continúa siendo uno de los restaurantes imprescindibles en Madrid, concretamente en el barrio de La Latina, para 
comer setas restelleantes de sabor. Todo ello gracias a un trío de ases seteros: Eduardo Antón, Álvaro de la Torre y Pablo Roncal. Los dos primeros, auténticos maestros en el intricado universo de la recolección y compra de setas; y el tercero como artista en los fogones para dar ese toque tan especial que encontramos en cualquiera de sus propuestas, bajo un firme respeto por la idiosincrasia de cada variedad.
Propuestas tan sencillas y sutiles como el carpaccio de champiñones con avellanas, grana padano, orégano silvestre, con aliño de mostaza y limón; la angula de monte con yema o sus espectaculares boletus simplemente salteados.
El festín llega a puro deleite saboreando trompetas de los muertos con judías verdes, calabaza asada y rosbif; los rebozuelos con papita, acelga, con refrito de ajos y chile o sus níscalos con albóndigas de bonito y pollo, crema de morcilla y tirabeques.
Setas que, por su propia recomendación, debes de comer enteras para probarlas en su esencia para seguidamente entrar en las diversas combinaciones ofrecidas. En buena lógica, la carta siempre está sujeta a los vaivenes de lo que ofrece la diosa Naturaleza.
Aunque tradicionalmente nunca han servido postres ni café, han abierto un poquito la mano por el lado goloso con un helado de mantequilla tostada con migas especiadas.
Precio medio: 28€, vino incluido.
