El sabor y textura de los callos presentados por Francis Paniego del restaurante Echaurren de Ezcaray, manteniendo la receta tradicional de su madre Marisa Sánchez, le han hecho valedor del Primer Premio del I Campeonato Mundial de Callos, en el que han participado 21 locales de diferentes comunidades españolas.
Junto a este extraordinario chef que «luce» dos estrellas Michelin por el Portal del Echaurren y una más por el restaurante de las Bodegas Marqués de Riscal, figuraron en el podio el restaurante Coure, de Albert Ventura (Barcelona), y El Fogón de Trifón, de Madrid, con el segundo y tercer puesto, respectivamente.
Este primer certamen, organizado por el restaurante Naguar de Oviedo regentado por Pedro Martino, ha contado como jurado con los críticos gastronómicos Carlos Maribona, Eufrasio Sánchez y Juan Antonio Duyos, junto a los chefs Pepe Ron, del Bar Blanco; Gonzaño Pañeda, del restaurante Auga; Jesús Sánchez, del Cenador de Amós; y Nacho Manzano, de Casa Marcial y La Salgar.
