Enmarcado en un espacio que aúna al concepto clásico de un edificio de estilo racionalista un diseño muy disruptivo, fresco, bohemio y dinámico, obra del arquitecto y diseñador Luis Galliusi, el mítico punto de encuentro de la Transición vuelve a la escena gastronómica madrileña con el grupo de restauración Casa Remigio como ‘maestro de ceremonias’.
El nuevo Commodore se asienta en tres pilares esenciales: El gastronómico, comandado por el chef mexicano Ernesto Diomar, Primer premio al Mejor Steak Tartar en el reciente 34º Salón Gourmets, valedor de una cocina fusión, con México, España y la gastronomía nikkei como principales protagonistas.
Para empezar, nos podemos deleitar con unas croquetas de carabinero y sashimi de atún rojo, el crujiente de tortilla de maíz mix de tartar de atún, cremoso de aguacate y salsa chipotle o tataki de bogavante crujiente sobre wok de vegetales y salsa teriyaki.
Pasando a mayores, encontrarás sugerencias tan apetitosas como el canelón San Isidro, relleno de cocido madrileño con reducción de ibéricos y galleta de manita de cerdo; arroz de presa ibérica a la brasa con mojo verde, cochinillo a baja temperatura sobre parmentier de patata con cebollita francesa caramelizada o pata de pulpo al carbón sobre tuétano de vaca y patatitas de la ría.
En plan más informal, en la planta baja, la carta Kiss&Eat presenta, entre otros caprichos gastronómicos, su más que delicioso steak tartar Commodore sobre huevo crujiente marinado con el particular tabasco del propio chef, sin pasar por alto el taco al pastor ibérico, con guacamole y pico de gallo o el uzukuri de bogavante en vinagreta de ají amarillo.
La mixología es otro de sus puntos fuertes, de la mano de un gran genio como el escritor y periodista belga Fraçois Monti, autor de su carta de coctelería, con magníficos aperitivos como el Recuerda al Commodore, elaborado con gin Beefeater, cynar y manzanilla o el Commodore Spritz con bitter St. Petroni y champagne Mumm; hasta sus sours ‘Re-Encuentros’ como el Ginger Margarita con tequila blanco Altos, Grand Marnier, lima, agave y jengibre o el Ramón Sour (Four Roses, bourbon, limón, vino tinto Ramón Bilbao, clara de huevo y azúcar).
Como broche de oro del proyecto se ha puesto en marcha ‘Cultura Commodore’ a fin de emprender diferentes actividades en los ámbitos del cine, la narrativa, la poesía, el teatro, la música y el periodismo para culminar en una edición anual de los Premios Commodore.
