Coca de arenques, tomate y tapenade; croquetas rellenas de jamón ibérico; flor de calabacín en tempura rellena de gambas, puerros y queso; patatas bravas Edulis; el cono crujiente de steak tartar con mostaza; temaki de salmón, patas paja y mahonesa de wasabi; risotto de mejillones y butifarra negra… forman parte de la sugerente propuesta del madrileño restaurante Edulis a través de su iniciativa “Cocina en miniatura”.
Una iniciativa en la que, una vez más, el audaz tándem compuesto por los jóvenes cocineros Alfonso Figueroa y Víctor Iglesias, hace patente su fidelidad por la cocina de mercado, sustentada en una más que cuidada selección de productos de temporada y trasladada a su polivalente barra “neoyorquina”. Un espacio muy agradable, donde lógicamente no se necesita reserva previa y que funciona con un horario más amplio que la propia sala del restaurante. De lunes a viernes desde las 13:30 hasta las 23:00 horas y los sábados y domingos, a partir de las 12:30 horas.
Todo ello acompañado de una pequeña, pero sugerente, selección de vinos por copas en tintos crianza (Raíz de Guzmán/Ribera del Duero y Fernández de Piérola/ Rioja), blancos (Cyatho/Rueda, ZOE/Rías Baixas y Doctor Loosen/Alemania) e incluso champán Ruinart Blanc de Blancs.
