El triunfo del cava español en el exterior está rompiendo los cánones a los productores de Champagne, que les cuesta creer cómo es posible que casi 250 millones de botellas de nuestros espumosos inunden las mesas de medio mundo por precio y calidad. A pesar de ello, a nosotros como consumidores nacionales, nos sigue costando eliminar viejos mitos de tomar el cava sólo para brindar, y no como vino digestivo, como aperitivo o durante la comida. Y no hay nada más sencillo que tomar cava como comodín cuando no sabemos qué vino tomar con aquellos platos más difíciles ya sean ensaladas cítricas o verduras amargas.
También el cava es una solución mágica para los platos marineros (paellas y mariscos) o para refrescar platos muy grasos (aquí el Extra Brut o el Brut irían de maravilla). Te invitamos a que pruebes un cava más complejo incluso (un Gran Reserva con aromas tostados y bollería) con un asado de carne o un estofado con salsa. Y ya que nos sienta tan bien, ¿por qué no mezclar una tarta de fresas con un buen cava rosado o un seco Extra Brut?
Se acabó la tiranía del cava para brindar después de una comida. Una mala costumbre que nos provoca un golpe de impacto para nuestras digestiones finales cuando la acidez hace de las suyas provocadas por las burbujas. Una vez eliminados miedos y falsas teorías y con la botella siempre refrescada en una cubitera con hielos, para no helarlo y no convertirla en un sorbete de cava sin expresión alguna, lo mejor viene ahora: hemos rebuscado en todas las guías de vinos para encontrar los cavas que ronden los 5€ con altas puntuaciones y valoración. Hemos encontrado sólo cuatro cavas (catalanes todos) a este precio, tres de ellos son Brut Nature, sin azúcar añadida, sólo la generada por la propia fermentación. Son cavas elegantes, de nariz herbácea, aromas cremosos y pastelería, bien hechos, burbuja muy delicada en el trago y muy cercanos en su complejidad y excelente crianza a algunos champagnes de precio comedido.
Castellblanch Gran Cuvée 2011 Brut Nature 4€
Castellblanch (Grupo Freixenet)
Un cava moderno pero muy veterano ya que su casa madre de la familia Parera en Sant Sadurní d’Anoia, se remonta a 1908. Un buen cava experimental que aprovecha las últimas tecnologías para que la fase del removido de las levaduras sea todo un éxito. Un compendio de exquisitez en nariz entre flores marchitas, horneado, levaduras. Muy fresco y agradable.
Lácrima Baccus Brut Nature 4,5€
Caves Lavernoya
Una de las marcas más exitosas en los años 20 también del semillero de Sant Sadurní, continúa sin descanso el método tradicional de la familia de los Raventós Poch. Un cava de la vieja guardia con olores tostados a panadería de la crianza en botella, pero con notas florales y elegantes, algo corpulento pero refrescante, largo y redondo, con una burbuja que ni se nota.
Adernats Brut Nature 5€
Este cava nace de una de las catedrales del Vino en Nulles, de camino al monasterio de Santes Creus (Tarragona), una bodega de piedra y ladrillo modernista que nos indica el poder de las cooperativas de la zona a principios del XX. Un clásico cava con 50% macabeo, 25% xarel.lo y 25% parellada con 18 meses de crianza, algo más que el resto de sus cavas con lo que se consigue un espumoso más suave y una burbuja más elegante. Un cava muy vivo y acidulante pero con nobleza, con aromas de mousse de limón y finas hierbas, flores secas, panadería (reducción en botella), con buen equilibrio para sostener la acidez.
Donde comprarlo: Tarragona (Jordà, Jové, Vinoví, Wine Shop), Barcelona (Celler Can Dani, Girona Vins i Licors Grau) Madrid (La Caja de Vinos), Cartagena (Enoteca Ad Vinum).
Vidal i Ferré Brut Reserva 4,67€
Un cava que como el anterior, se elabora no en el núcleo de San Sadurní de Noia, sino en el pueblo de Les Pobles (L’Alt Camp), cercano al monasterio de Santes Creus. Un concepto de cava artesano muy localista (su información es catalana 100%) y revisado, ya que este cavista nace en 1991 y opta por estilos complejos y artesanos, pero siempre bebibles y herbáceos hacia la presencia frutal. Muy meditado, con notas de fina evolución en botella, hierbas, especias, marchitos, acidez muy llevadera.
