Para celebrar su 10º aniversario a lo grande, Benares Madrid presenta The Best of Benares, menú degustación a cuatro manos creado por Sameer Taneja, chef ejecutivo de Benares Londres (1* Michelin) y Luis Ojeda, chef en Madrid.
“El décimo aniversario es una fecha muy especial para nosotros, y celebrarlo con Sameer Taneja, referente internacional de la cocina india, hace que esta cita sea aún más extraordinaria”, subraya Ojeda. “Este menú representa lo mejor de nuestra esencia: innovación, raíces y sabor sin límites”. Sabores, olores y texturas sin fronteras, pero muy entroncados con nuestros productos locales elaborados con las técnicas indias más vanguardistas.
Un genuino viaje gastronómico de ocho escaladas con maridaje que aúna ambos universos a través de sus platos más icónicos. La ‘aventura’ comienza con un sorprendente canapé creado por Benares Londres como tributo a los vendedores callejeros, maridado con un espumoso joven y directo como el Pet Nat Alba y Barro-Palomino de Sanlúcar; junto a una delicadísima croqueta (Benares Madrid) de tikka masala con chutney de chile verde y piparra, armonizada con una copa del blanco ecológico riojano Ad Libitum 100% maturana blanca. Puntazo total.
Proseguimos esta gran fiesta del sabor con ostra Guillardeau con manzana verde y chutney de jengibre, pepinillos y pimientos recién cortados (Benares Madrid) maridada con un blanco muy mediterráneo como Can Verdura Supernova Blanc, 100% moll de la D.O. Binissalem (Mallorca); seguida de una deliciosa y espectacular samosa Ragda (Benares Londres) sobre salsa de lentejas con patatas machacadas, curry de guisantes amarillos, yogur dulce y chutney, armonizada con un sugerente Domaine Mathieu Cosme Vouvray Sec “Les Promenards” 100% chenin blanc de Aoc Vouvray (Valle Loire/Francia).
A continuación, realizado por Sameer Taneja, fascinante dumpling de pato (‘Momo’) al curry Nihari de la Vieja Delhi con mole masala, cebollino y pomelo rosa, acompañado del vino volcánico Envínate Benje 2023 elaborado con negramoll, listán negro, black muscat, listán gacho y vijariego negro de la D.O. Ycoden-Daute-Isora (Vinos de Tenerife norte). Pleno absoluto. El protagonismo del mar llega con un imponente curry de centollo con salsa Malabar y crumble de hojas de curry (Benares Madrid), maridado con el albariño Rosalía de la bodega Constantina Sotelo D.O. Rías Baixas.
Magnífico también el pulao de cordero (Benares Londres) cocinado a partir de la chuleta y la pierna, con arroz Basmati decorado con hoja de pan de oro (24 quilates), papadum y salsa raita; ofrecido con un elegante y muy equilibrado tinto sudafricano MacRobert & Canals Abbotsdale Syrah 2021 de Swartland.
Para culminar tamaño festín, nada mejor que una delicadísima mousse helada de mango Alphonso (Benares Madrid), maridada con un aromático y fragante DG Petit Caligo, ensamblaje de albariño, chardonnay e incrocio manzoni D.O. Penedés.
Precio del Menú: 89€ y 139€ (con maridaje de vinos). Disponible solo bajo reserva previa hasta septiembre.
