Desde que se atraviesa la puerta de Benares Madrid percibimos la preocupación por hacer del comensal el único protagonista de una soberbia experiencia, a través de una cocina mimada hasta el más ínfimo detalle que sorprende e incluso descoloca. Sabores, olores y texturas diferentes y a su vez muy entroncados con nuestros productos locales de temporada elaborados con las técnicas indias más vanguardistas y selectas.
Una puesta en escena que acoge su máxima expresión en el Menú degustación inspirado en el último viaje a la India realizado por el genial chef Luis Ojeda, recorriendo parte del noreste y suroeste del país para empaparse de la cultura gastronómica más genuina.
Finalizado este periplo, Luis se fue a Londres para reunirse con Sameer Taneja, chef de Benares Londres, con el que compartió vivencias y propuestas de platos para este nuevo menú Mausam que, en hindi, significa estacionalidad, temporada, clima. “Nuestra mejor forma de denominar una propuesta que tanto se adecúa al producto que la tierra, el mar y la montaña nos brinda en este momento”, subraya este joven cocinero empeñado desde hace dos años en marcar un antes y un después en el panorama de los restaurantes indios capitalinos.
El viaje comienza ante un espectacular universo de especias y semillas degustando un riquísimo cóctel elaborado con lima, agua de rosas y miel, originario del sur de la India, armonizado con un cono de dal makhani con raita de chaat masala, relleno con curry de lenteja negra.
Tan delicado como sus snacks compuestos por el Makkai Tikki, disco de maíz frito, especias y yogur acompañado de chutneys, muy típico de la cocina callejera; seguido de una pakora o flor de calabacín con puré de garbanzos, queso crema y especias; para finalizar con la Shorba (crema) de alcachofa con castañas ahumadas y hojas de curry.
Esta gran fiesta del sabor prosigue con un plato protagonizado por una deliciosa y más que singular crema de champiñón coronada por una especie de ‘tronco’ de boletus con salsa verde, arropada por un pequeñito grupo de setas salvajes en un lateral; sin perder de vista la seta enoki presentada de una forma tan original como en tempura con especias, cebollino y salsa de tamarindo; además de un caldo de trompetas de la muerte y cilantro.
El mar hace acto de presencia con el imponente calamar especiado y asado al tandoor relleno con biryani (arroz negro por la tinta del calamar) aromatizado con espuma de agua de rosas; junto a un sublime poriyal de centollo cubierto de bisquet con aceite de azafrán, acompañado de una adictiva ‘flor’ de pan para mojar, como no podía ser de otra forma, en la salsa del centollo.
La cocina lúdica y emotiva, plena de sabores nuevos, también se hace sentir en su jugosísimo magret de pato marinado con lima encurtida asado al tandoor en una demiglacé de su propio jugo y rabanitos confitados.
Para culminar tal cúmulo de sensaciones realmente sofisticadas, nada mejor que su semifrío de mango Lassi con tres texturas (lima, mango y maracuyá) cubierto de chocolate blanco y el impresionante ‘Jardín Indio’ con bolitas glaseadas de maracuyá, pétalos de chocolate blanco y frambuesa y bizcocho de menta en forma precisamente de hierba.
También ofrecen un menú ejecutivo Thali al estilo más tradicional indio (principal, cuatro acompañantes y postre en un mismo tiempo) en horario de comida de lunes a viernes, por un precio de 24€. Con este menú se colabora con Sonrisas de Bombay, organización sin ánimo de lucro implicada en la nutrición de los niños desfavorecidos de la India, trata de personas… a la que se destina íntegramente un 10% del menú, haciendo posible que un niño reciba un almuerzo saludable en un parvulario de Sonrisas de Bombay.
Precio Menú Degustación: 89€/Maridaje:45€
