Auténtica sorpresa en el siempre maravilloso Madrid de los Austrias a través de una cocina tradicional sin adornos y de calidad, donde la materia prima permanece en el recuerdo.
En una zona que, salvo escasísimas excepciones, se ha convertido en una lamentable sucesión de locales gastronómicos faltos de interés, Bahiana Club supone un subidón culinario con una propuesta que toca todos los palos de la cocina a partir de recetas caseras, ingredientes frescos y un ambiente acogedor que invita a disfrutar.
Todo ello gracias al empeño de Jorge Iriarte y Florencio Cabrera quienes respaldados por el buen hacer del cocinero Juan José Timón afrontan esta aventura centrada en la cocina de producto de cercanía, sin filigranas innecesarias, a través de unos platos repletos de sabor, sencillos en su presentación y muy ligados a la cocina de mercado. Propuestas en las que se constata la estacionalidad como sus tiernísimas alcachofas con yema de huevo de Guadalajara y foie de pato y la más que memorable musaka de vieira y gambón con papada ibérica.
En el capítulo de entrantes tampoco pueden faltar sus crujientes de berenjena con queso y miel, simbiosis perfecta entre dulzor y salinidad, la ensaladilla de caballa con anguila ahumada, la tortilla de patatas y cebolla o unos soberbios tomates de las huerta aliñados que no necesitan presentación. ¡Escándalo total!
La buena materia prima también se hace patente saboreando su espectacular lomo madurado de ternera fileteado, auténtica explosión de sabor elaborado en su punto justo; las mollejas de ternera al ajillo, la explosiva Smash burger y, por supuesto, el reconfortante crujiente de manitas de cerdo. Respecto a su carta marina, las grandes estrellas sin lugar a dudas son el delicado bienmesabe de corvina, sus explosivos boquerones fritos o el pulpo al horno con parmentier.
Para rematar tanto disfrute, nada mejor que su gloriosa tarta de queso de cabra o un superlativo tiramisú que te levanta el espíritu para todo el día.
En cuanto a la carta líquida, puedes disfrutar de vinos nacionales muy interesantes e incluso un champagne tan delicado y fácil de beber como Veuve Pelletier Brut. El mejor broche para tan espléndido descubrimiento.
Precio medio: 35/45€
