Hasta finales de verano, el chef Pedro Muñagorri en su restaurante Muñagorri, emplazado en el madrileño barrio de Salamanca, ofrece varios platos fuera de carta para saborear en toda su plenitud un fruto rico en agua, fibra, potasio y magnesio como el higo, buscando siempre un extraordinario contrapunto entre los sabores dulces y salados.
Para empezar, nada mejor que una ensalada de higos, rúcula, queso Idiazábal ahumado y nueces con vinagreta de mostaza y miel (12€) o una tosta de queso camembert al Calvados con higos (7€). Con las papilas gustativas en plena ebullición, no puedes perderte el foie mi cuit con puré de manzana asada e higos (14€) o un sabroso pichón de Bresse asado en su jugo e higos confitados al Moscatel (27€). De postre, qué mejor que una tarta templada de higos asados con helado de avellana (8,50€).
Como propuesta para maridar tamaña exquisitez gastronómica, Muñagorri ofrece vinos viejos de Bodegas Tradición, Pedro Ximénez de 20 años o el Oloroso envejecido más de 30 años, al margen de su más que cuidada bodega. ¿Cabe mayor placer?
