Ensalada de bacalao, naranja y piparra, junto a un Gin Tonic de Fresones de Aranjuez, postre muy singular basado en un falso bizcocho de fresas, ginebra de fresón y granizado de Gin Tonic son los dos platos veraniegos presentados por el joven chef Iván Muñoz, dentro de su menú “La Cocina del Sotobosque” en su restaurante familiar Chirón (1 estrella Michelin), en la localidad madrileña de Valdemoro.
Dos exponentes más de una forma de trabajar en los fogones sustentada en los sabores del terruño con tres polos de influencia en sus sabores: la cocina manchega con propuestas como el Bikini de morteruelo, sardina ahumada y encurtido o su Mojete de pisto traslúcido, cebolla y anguila ahumada; la castellana con delicadezas como el Civet de liebre ajo negro y foie o su clásico Yogur de morcilla; y la judeo-mediterránea con bocados tan exquisitos como sus Berberechos a la importancia.
Toda una lección magistral del acervo culinario de nuestro pasado y la influencia del entorno en el que se encuentra esta joven estrella.
