Mermelada de naranja al ron y canela, de mandarina y calabaza al Grand Marnier, de tomate ligeramente picante al whisky, melocotón a la ginebra de naranja o la mermelada de kiwi, limón y tequila… son un claro exponente de la creatividad y autoría de bubub, en alusión a un personaje-pájaro que reina sobre un país imaginario. Proyecto familiar creado hace tres años por Susana Azanza, quien ya se había estrenado en estas lides en el obrador de una pastelería de Zarauz, junto con su marido Curro Fatás –componente del célebre grupo aragonés Puturrú de Fuá que arrasó a mediados de la década de los 80 con canciones tan pegadizas y bailables como “No te olvides la toalla cuando vayas a la playa”– y su hija Arantxa, máxima responsable de la juvenil y alegre imagen de estas auténticas delicias. Ideales para acompañar una crujiente tostada de pan y mantequilla, un croissant a la plancha, y multitud de quesos sabrosos o frescos.
Desde su obrador de Trasmoz, un pueblecito zaragozano situado a las faldas del Moncayo, también salen mermeladas temáticas como la mermelada de Pilar, elaborada con trocitos de melocotón aragonés macerados en vino tinto y corteza de limón y cocidos con canela en rama y alga agar-agar que le da consistencia; la mermelada de los Amantes con mora, manzana, agua de pétalos de rosas a la canela y cava brut nature; o la mermelada del Encierro con una sencilla y a su vez sorprendente mezcla de ciruela roja y pacharán.
Para estos tiempos que ya anuncian la Semana Santa no hay que perderse su gelée del Cofrade, a partir de vino de licor de garnacha (Mistela), clavo de olor, azúcar y alga agar-agar. ¿Su recomendación? Tomarla con bizcocho, torrija o con cualquier tapa salada. Por ejemplo, un pinchito de anchoa y queso fresco. Y en cualquier temporada, nada mejor que su gelée de Gin Tonic, elaborada a partir de una buena ginebra, tónica con auténtico sabor a quinina, y maceradas a fuego lento con bayas de enebro, cardamomo, pimienta rosa y corteza de limón.
Y del alcohol, sin problemas. Susana advierte que aunque todas llevan licor o vino, éstos desaparecen en el proceso de cocinado y tan solo perdura el aroma. Toda una experiencia gourmet, con un precio de 5,50€ (mermeladas) y 7,50€ (gelées), que podrás encontrar en el Club del Gourmet de El Corte Inglés, además de en su tienda online.
