Platos de toda la vida, sencillos en su presentación y muy ligados a la cocina de mercado. Ahí radica el éxito de este gran clásico de la gastronomía madrileña.
La carta del restaurante Maldonado 14 es fiel testimonio de la genuina devoción de sus dueños segovianos Francisco Vicente (cocina) y su primo Julián Barbolla (sala) por la mejor materia prima. No en vano durante muchos años fueron alma mater de un gran icono de la gastronomía capitalina como Las Cuatro Estaciones.
Productos bien elegidos y tratados para que el argumento esencial sea el sabor, de la mano de entrantes tan apetitosos como los tomates de su propio huerto, la ensalada tibia de bogavante al vinagre de sidra, sus trigueros con colas de langostinos, el gazpacho con bogavante, los boletus con huevo escalfado, ahora que ya estamos en temporada, o su riquísima sardina marinada sobre pan con tomate.
Sin pasar por alto otros grandes clásicos de la casa que nunca pasan de moda como el arroz a la marinera, el incitante steak tartare de solomillo cortado a cuchillo, la espectacular perdiz en salmis, el rabo de toro estofado con puntas de espárragos, sus tiernos y jugosos callos a la madrileña, el glorioso cochinillo confitado a baja temperatura o sus alucinantes manitas de cerdo ibérico deshuesadas y rellenas de hongos y foie.
En su atrayente lista de pescados, las grandes estrellas sin lugar a dudas continúan siendo el fantástico lomo de merluza Maldonado, también presentado al vapor sobre vinagreta de tomates raff y cebollino y el rape asado con chipirones a la plancha y picadillo de aceitunas.
Para rematar tanto disfrute, nada mejor que su deliciosa tarta fina de manzana que siempre hay que encargar previamente puesto que necesita 20 minutos de preparación. Broche goloso más que memorable.
Precio medio: 45€
